披萨

成分

面包师的百分比：（％）

海绵

• 全麦面粉- 70%
• 酵母
• 水 - 49％

面团

• HW全麦粉 - 30％
• 活性干酵母 - 0.3％
• 盐 - 1％
• 水- 21%

方法

1. 将所有海绵成分添加到螺旋搅拌机上，并在速度1上混合直至组合。
2. 在室温下发酵过夜(12 - 18小时)。
3. 将所有海绵和其他材料加入螺旋搅拌机;以第1速搅拌2分钟，以第2速搅拌5分钟。以第一速度增加2分钟。搅拌后的面团温度29-30C (84-86F)。
4. 将面团放入略抹油的碗中，在30-31C, 80% RH条件下发酵90分钟，或盖上湿布，室温发酵120分钟。
5. 将面团分成275克。
6. 圆形成球并放在羊皮纸托盘上。
7. 在30-31C和80% RH下发酵60分钟。
8. 将面团放在回旋纸上，直到达到所需的直径。
9. 码头面团。
10. 将面团放在室温下发酵5分钟。
11. 铺上披萨馅料，放入525F炉烘烤。10分钟后会变成你想要的颜色。
12. 放在金属架上冷却5分钟。