如何记录烘烤过程中的湿度。

由阅读热为您带来

烘焙产品需要的不仅仅是热量。从面团形成的那一刻起，开始经过校正器、烤箱和冷却架的过程，许多因素都在起作用:时间、温度、气流、能量传递和湿度。

为什么你关心调整和记录湿度？

大量的空气中的可利用水分影响产品烘烤的方式，以及最终产品中可用的水分。如烘箱负荷的大小，烘箱或保护器的温度，或蒸汽的饱和水平等因素会影响周围空气中的湿度。还有来自产品本身的水分。所有这些都会影响最终产品的质量。

以下是湿度对最终产品的影响:

  • 产品中残留的水分量可以决定其保质期。
  • 减少蒸发可以保持饼干表面的湿润，允许它拉伸，防止裂纹。
  • 一些产品需要表面凝结产生浓缩的糖溶液，这使表面有光泽。
  • 成品水分会直接影响包装过程中的破损。
  • 产品吞吐量kg/hr (lb/hr)也可以受到影响的时间和多少水分建立在一个过程。潮湿的环境会降低烘烤效率，从而降低产品吞吐量。

控制湿度，控制你的产品

控制空气中的水分首先要追踪它。湿度传感器是记录烤箱中湿度的一种方法。然而，也有校对器和冷却塔。这就是为什么在Reading Thermal，我们开发了SCORPION®2数字湿度传感器。

这项突破性的技术旨在测量加热和冷却过程中热环境的绝对水分含量。适用于防虫、烘箱、烘干机和冷却隧道。该传感器包含一个正在申请专利的湿度取样系统，可以在高温和非常高的露点过程中测量露点温度、绝对湿度和相对湿度，如蒸汽喷射烤箱。

这项技术的几个好处:

  • 抗饱和技术允许在蒸汽条件下进行测量
  • 不受烘箱内燃烧气体影响(DGF烘箱)
  • 低温（％RH）和高温（绝对HU）应用的单个传感器

的完整列表好处在这里。

通过湿度分布图，面包师可以测量烘烤环境中的湿度，并调整湿度分布图，以获得所需的成品特性:

  • 保质期
  • 纹理
  • 外观

不要忘记食品安全湿度分析方面，因为烤箱中的湿度有助伟德2021年欧洲杯于杀死表面配料中的病原体。现在它可以被测量和记录了!

在热过程中有很多东西需要追踪，湿度只是其中之一。让它少一件需要担心的事情!

了解更多有关SCORPION®2数字湿度传感器或在2019年国际会展Reading Thermal Booth #5521驻足。