烘焙高蛋白饼干的3个问题和解决方法。

由Arla食品配料为您带来

商业面包师正在添加蛋白质。这样的例子有很多。一切。的高蛋白的趋势在烘焙行业中起飞，消费者寻找增加价值和营养的食物。用额外的蛋白质烘焙确实呈现了挑战的公平份额，但有越来越多的创新解决方案，可以帮助制造美味的产品，因为它们营养丰富！

一个有很大潜力的领域是饼干和饼干产品。英敏特报告称，现在几乎有四分之一的消费者会选择高蛋白的饼干。那么如何生产它们呢?

烘焙高蛋白饼干的挑战是什么?

蛋白质是一种官能成分，其自然存在于已经用于烘焙的许多成分中，例如面粉。它加入粘度，结合，泡沫形成，乳化，强化和面团形成。

然而，过量摄入会产生如下问题:

  1. 加工效率：面团和面糊变得更加密集和僵硬
  2. 食用质量:产品具有较硬、耐嚼的口感
  3. 产品外观：体积，面包屑和质地都受到负面影响

在饼干的情况下，通常使用约8-10％蛋白质的面粉。额外的蛋白质可以影响面团的涂抹和结构。

一种高蛋白质饼干的解决方案

虽然有很多方法可以在烘焙食品和饼干中添加蛋白质，但有一种方法非常成功乳清。除了在蛋白质中自然高，它还改善了质地，保质期和乳化性能。这就是为什么在阿尔拉食品成分，我们已经与之合作了创造乳清蛋白成分改善高蛋白饼干和饼干。

Nutrilac®蛋白质成分通过克服诸如硬质纹理，令人不愉快的后烘烤和没有吸引力的外观等问题支持产品开发。Nutrilac®提供高蛋白质饼干赠品，味道和感觉。

用纽崔拉进行高蛋白饼干偏好测试。用纽崔拉进行高蛋白饼干偏好测试。

NUTRILAC®的好处：

  • 满足日益增长的消费者对高蛋白质饼干的需求
  • 最佳的处理效率
  • 增加市场份额的机会
  • 放纵的味道和质地
  • 蛋白质索赔高
  • 吸引人的外观和snap

如欲了解更多关于纽崔拉及其在饼干和饼干中的应用，请联络我们(电子邮件保护)。