让我们在第二部分深入了解一下化学膨松法，它能帮助很多烘焙食品产生最终完美的口感和结构。

化学发酵系统对许多烘焙食品至关重要。与烘焙粉末一样混合通常由食品级碱，叶酸和惰性填料类似的淀粉组成。他们必须以合法的比例融入顺序以进行成功。

在这一集中，您的播客主机Mark Floerke探讨了这些系统对产品开发的影响。他是一本面包店技术专家的沙龙书博士加入ICL食品专业韦德国际1946官方网站．在获得专注于谷物淀粉和蛋白质的硕士和博士学位后，她继续在孟山都公司工作，研究如何制作无酵母面包，并获得了一项专利。现在，她在生产发酵酸产品的ICL公司工作，主要研究化学发酵和烘焙食品。

用发酵酸烘焙

Mark和Sharon的谈话从磷酸盐和肠酸 - 成分开始，通常不完全明白。壳颜色或饼干传播等影响，它们的反应比简单地制作蛋糕升高更复杂。讨论的一些主题包括：

  • 没有酵素的腰面包
  • 无麸质产品
  • 使用酵母与化学发酵法结合
  • 背后的意义酸式焦磷酸钠价值
  • 故障排除和配方
  • 玉米饼、蛋糕、甜甜圈等等

在使用化学生成系统时，重要的是要了解最终体积是什么以及将产生多少天然气。特定应用的特定混合物可以帮助您只能进行您正在寻找的反应。

想要了解更多关于ICL Food Specialties以韦德国际1946官方网站及他们如何创造独特的磷酸盐溶液来应对口感挑战，请访问www.iclfood.com/bakery.．