烘焙粉作为烘焙食品中的化学生殖器。

你知道一个迷人的成分是什么？发酵粉。为什么？因为它只是坐在你的公式，直到添加水。这激活了反应，将烘焙粉转化为化学膨松剂。

反应是什么？

当水与酸（通常是MCP，SAPP，SALP，SAS或酒石酸 - 虽然可获得磷酸盐品种）时，可以释放二氧化碳气体。这会产生面团或面糊，造成细粒和质量质量。请记住，发酵粉会影响最终产品的pH值。

烘焙粉被反应速度分类：

  • 快速行动：在与液体接触的最初几分钟内释放其大部分潜在的气体体积，施加需要相当快速加工面团或面糊，以避免过度体积损失。
  • 慢动作：在低温下几乎释放其气体体积，需要烤箱热量来实现完全反应。
  • 双重作用：部分反应在低温下形成平滑流动的面糊，但通常需要高温才能完全反应。

双作用更常见，意味着发酵粉含有叶酸的组合，其将在混合过程中释放气体，并且在烘烤过程中再次释放气体。

市场上有各种烘焙粉末，允许在各种应用中使用。选择发酵粉时需要考虑的事情是反应时间，与加工时间相关的单一 - 与产品的烘烤温度/时间相对。