SALP是一种反应缓慢、合成产生的发酵酸，通常存在于烘焙食品中。

磷酸钠铝（Salp）

又称磷酸铝钠

什么是磷酸铝钠?

磷酸铝（SALP）是一种食品添加剂和叶酸。它是无色粉末的白色，被认为是一种缓慢反应的肠酸，其中中和值100。1、2在烘焙方面，SALP通常用于饼干、松饼和海绵蛋糕。

市面上的SALP有两种形式，它们的中和价值相似:1、2

  • 磷酸铝钠
  • 无水磷酸铝钠

化学结构

磷酸钠铝的化学结构。

起源

SALP被认为是可以制备快速蛋糕混合物的成分，这使得长期没有与小苏打反应的长期。它是由氢氧化钠或碳酸钠，含有三价铝化合物如铝酸钠或水合氧化铝，以及像正磷酸或正磷酸钠等磷化合物。1、2

功能

SALP在焙烤产品中主要用作酸膨松剂，具有以下功能:1、2

  • 即使在高温下反应也很慢，因此当需要发酵气体缓慢释放时使用。
  • 有一个平淡的味道。
  • 增加面团耐受成分和面粉变异性。
  • 改善烘焙产品的柔软度和湿度。
  • 提高了蛋糕卷。

营养

SALP的可接受每日摄入量(ADI)为1毫克/公斤体重。通常使用的SALP水平不会超过这个值。高钠含量的SALP可能会带来潜在的健康风险，例如增加心脏病的风险。3.

商业生产

SALP通过以下过程商业生产：4

  • 反应混合物:将碳酸钠、氢氧化铝和磷酸混合在一个含水量为30%左右的反应容器中。金属硫酸盐用于避免早期沉淀的形成。
  • 通过稀释产生的混合物形成可喷涂的溶液。
  • 喷雾干燥：使用喷雾干燥..
  • 回收干燥产品

应用程序

作为一种膨松酸，SALP通常用于:1、2

在与专业进修计划合作时，应考虑以下方面:1、2

  • 它具有100的中和值。
  • 需要较高的温度来反应，并在实验期间保持相对稳定。
  • 通常与磷酸一钙(MCP)和焦磷酸酸钠(SAPP)联合使用。
  • 它释放约20-30％的二氧化碳（CO2)，其余则通过烘烤。
  • 气体释放始于40 - 43oC (104 - 110oF）。

可以在下表中看到SALP的典型使用量：1、2

面包店的产品 使用水平（面粉） 效果
夹心蛋糕 1.7 -2.0%(作为SALP, MCP和SAPP的混合物)
  • 几乎没有公司2混合期间释放
  • 铝和钙离子改善了面糊粘度和碎屑弹性
玉米面包和松饼 1.5 - 2.0 %(作为SALP, MCP和包膜MCP的混合物)
  • 可怜的气体保留
煎饼和华夫饼干 2.0 - 2.5％（作为SALP，MCP和SAPP的混合）
  • 几乎没有公司2在处理过程中释放
  • 在扒炉上快速反应
冷藏饼干和面团 2.0 - 2.3％（作为SALP，MCP和SAPP的混合）
  • 几乎没有公司2混合过程中释放。
  • 包装过程中的一些反应
  • 约60 - 70%一氧化碳2烘烤时间释放
饼干 1.4 - 2.0%(作为SALP, MCP和SAPP的混合物)
  • 延迟反应
  • 在高温下快速烤箱反应

规定

FDA通常认为SALP是安全的，用于其预期用途并遵循良好的生产规范。5

在欧盟，SALP（E 541）使用仅限于烤饼，海绵蛋糕，果冻或堵塞。SALP由欧盟委员会规定o380/2012。6

参考

  1. 我和我的朋友,r . H。磷酸盐作为食品成分。CRC出版社,2018年。
  2. 史密斯，j，ed。食品添加剂使用手册。格拉斯哥：Blackie，1991。
  3. 木头，罗杰等人。食品添加剂的分析方法。爱思唯尔,2004年。
  4. “生产磷酸铝钠的方法”。美国专利号:4,375,456。1983年3月1日。
  5. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规第21号，第182部分物质通常被认为是安全的，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.1781， 2020年12月19日通过。
  6. 欧洲委员会(Ec)。2012年5月3日欧盟委员会法规(Eu) No 380/2011 c修订欧洲议会和理事会法规(EC) No 1333/2008附件II关于含铝食品添加剂的使用条件和使用水平。欧洲共同体官方期刊，2012年5月3日。