冷冻面团和击球运动员的传真系统。

现在，微包封的凸起系统现在是架子稳定的冷冻和冷藏面团和蛋糕面糊配方的必要成分。它们旨在响应于温度或水分等触发器释放到系统中的封面。你会在烘焙中找到一些：

  • 发酵粉
  • 小苏打
  • 反丁烯二酸
  • 醋粉

仔细看看封装的发酵粉

这用于诸如冷冻或冷藏面团，面糊，饼干面团，比萨饼和玉米饼以及干混合物等产品中使用。

它是如何作为传达系统的？

膨胀剂通常用脂肪或脂质材料包封。然后，当涂料在烘焙过程中熔化时，它们的释放被激活。以下是用于封装的烘焙粉末及其熔化范围的主要涂层脂质清单：

  • 分级棕榈油：131-140°F / 55-60°C
  • 完全氢化的棕榈油：136-145°F / 58-63°C
  • 单甘油酯：136-145°F / 58-63°C
  • 完全氢化的棉籽油：142-149°F / 61-65°C
  • 完全氢化大豆油：153-160°F / 67-71°C

流体床涂层和喷雾冷却有什么区别？

在流化床过程中，固体核心颗粒（烘焙粉末）在封闭腔室中空气流化，同时喷涂雾化熔融脂液滴。当液滴与固体颗粒接触时，它们涂布到它们的表面上并通过冷却进一步固化。冷却时，连续流化和喷涂导致脂肪聚结成一个整体硬化膜。流体床涂层的一个缺点是产生低堆积密度颗粒。