加入马德拉酵母调味。

初学者和发酵面团正在证明是面包师最好的朋友。艺术家的感觉和味道很受消费者。配方易于制作清洁标签。有很多空间可以让你的品牌脱颖而出。

像玛莎马德里发酵

百年多年来，Masa Madre一直是西班牙和拉丁美洲国家的小麦和黑麦面包的重要成分。这种起动器传递了一代，在工匠面包中增加了风味，香气和质地。从小麦或黑麦面粉开始，加入水和其他次要成分并使其发酵。然而，使用细菌培养物代替酵母。

在发酵过程中可以控制的事情：

  • pH值优先色：应在4.2和3.5之间是媒介
  • 水合作用：类似于酵母优先性，MASA Madre的面粉/水混合物可以是液体或根据吸水性的面团的一致性。
  • 总滴定酸度(TTA):通常高于6ml 0.1 M NaOH
  • 乳酸和乙酸的含量
  • 微生物参数:LAB和酵母的数量和种类
  • 成品的pH值:Masa Madre面包的pH值通常低于4.8

喂马德拉酵母

马萨马德雷的饲养只能用面粉和水来完成。它必须被适当地喂给:

  • 曝气培养基:为最佳生物量生长提供氧气
  • 为培养基中存在的微生物提供更多食物，如淀粉和简单的糖
  • 通过水浴重新平衡培养基的酸度