BȃTARD在味道和外观中类似于长方形宝石，但一半的长度和略宽。

BȃTARD.

什么是Bȃtard?

Bȃtard是一条法国面包6至12英寸长，3至6英寸宽。1Bȃtards在口味和外观上与长棍面包相似，但长度只有长棍面包的一半，宽度略宽。

也被称为鱼雷面包，bȃtards由面粉，酵母，盐和水组成。它们传统上是用小麦粉制成的，但已经被改编成其他谷物，例如:

  • 全麦
  • 黑麦
  • 发芽的谷物

Bȃtards是一款多功能的面包，用于三明治和开胃菜。他们有一个耐嚼的质地和温和的味道。2

Bȃtards有金色棕色柴油外观，白色和打开面包屑内部。外表面具有刻痕标记，可在烘箱弹簧烘烤期间使其在面包中控制的膨胀。1

起源

Bȃrads的起源是辩论的，不能追溯到一个地区或面包店。它们是法式长方形面包的适应性，比传统的长棍面包宽度较小，宽度较厚。1BȃTards没有标准的成分列表，存在许多配方和成型技术的变化。

Bętards如何制作？

Bȃtards是用直发面团的方法制作的，然后经过打样、划痕和烘烤。3.生面团散装发酵包括以下步骤:

  • 搅拌:所有材料在21-27℃(69.8- 80.6°F)下低速搅拌20-30分钟，形成均匀的面团3.
  • 休息：面团留给发酵100分钟2
  • 冲孔:将面团压紧，发酵55分钟2
  • 分形:将面团分形，将边缘折向中心，形成一个细长的形状。两端是卷的和锥形的，而中心比传统的宽法国面包。
  • 最终证明
  • 得分
  • 烘烤
  • 冷却
  • 包装

公式

BȃTARDS可以由任何基于酵母的面包配方制成。成分可包括全小麦粉，酵母起动器，发芽小麦或全颗粒。

基本的BȃTard公式如下：4

  • 5-1 / 3杯（24盎司/ 680克）未漂白的面包面粉
  • 2茶匙（0.5盎司/ 14克）盐，或1汤匙粗犹太盐
  • 2-1 / 4茶匙（0.25盎司/ 7克）即时酵母
  • 2杯（16盎司/ 454克）冷水水（约95°F或35°C）

塑造bȃtard.

散装发酵后的成形开始，有许多方法用于产生BȃTARD形状。这是一种常用的整形技术：5

  • 把面团分成小份
  • 使用手松散而不是过度劳累的面团，将面团压平成矩形
  • 将面团的底部三分之一折叠到中心，并牢牢按压
  • 轻轻推动你的手脚跟进入面团驱逐任何气口，制作紧缝
  • 把上面的三分之一折到中间，然后牢牢地按下去，形成一个紧密的接缝
  • 将整个面包折成两半，然后沿着边缘挤压以密封接缝
  • 来回滚动以伸长面包的末端
  • 将面包放在面粉良好的沙发上，缝后面升起

参考

  1. 衣领，C.“面包：面包类型。”食品和健康的百科全书，2016，PP。500-507。，DOI：10.1016 / B978-0-12-384947-2.00085-4。
  2. 德尔库尔，J·A·和r·卡尔。Hoseney。谷物科学技术原理。协会的国际,2010年。156页
  3. “生产方法。”面包师联合会，www.fob.uk.com/about-the-bread-intustry/how-broad-is-made/production-methods/。
  4. 莱因哈特，《食谱:经典法式面包》。美国国家公共电台，2009年11月24日，www.npr.org/templates/story/story.php?storyID=120580907.。
  5. 《Batard Bread: Everything You Need To Know》在家做面包，在家做面包，2017年11月16日，makebreadathome.com/batard-bread-everything-you-need-to-know/。