叔丁基羟基喹（TBHQ）

化学结构

起源

从用叔丁基取代的氢醌获得TBHQ。1972年，批准其用作食品抗氧化剂的FDA。^1、2、3

1998年，TBHQ被粮农组织/世卫组织专家委员会授权为粮食添加剂，2004年，欧洲食品安全管理局确认了批准。伟德2021年欧洲杯^1、2、3

函数

在烘焙中，TBHQ提供了许多好处：^1,2

• 抗氧化：通过防止不饱和油和动物脂肪的氧化和速度。
• 抗菌剂：防止某些细菌的增殖。
• 保证生活延伸：通过减少脂肪氧化。

营养

TBHQ是一份批准的食品添加剂。然而，最近的消费者推动用天然产品更换TBHQ和其他合成抗氧化剂，使食品制造商确信为其他自然替代品。TBHQ可接受的每日摄入量（ADI）不应超过0.2mg / kg体重。^1、2、3

商业生产

TBHQ可以通过以下过程工业生产：^4.

• 混合:磷酸与对苯二酚在反应器中混合。
• 加热：溶液进一步加热至55 - 65^O.C (131 - 149^O.F）。然后加入叔丁醇并加热至75-85^O.C（167 - 185^O.f）2-3小时。
• 离心，洗涤和脱水
• 混合：粗TBHQ与酸溶液混合并加热至92-95^O.C（197.6 - 203^O.F）。
• 第二次离心：一旦溶液冷却至45，将TBHQ溶液离心^O.C（113.^O.F）。
• 第二反应：将TBHQ与乙醇溶液混合。
• 过滤：一旦完全溶解，将TBHQ自然过滤并冷却以允许晶体形成。

应用

TBHQ通常在烘焙制剂中掺入脂质相中。它可以与其他常见的抗氧化剂组合使用，例如BHT和BHA，但没有用丙酸丙酯（PG）。^1,2

在含脂的食品配方中，由于以下性质，TBHQ具有高度有效性：^1,2

• 煎炸油的高抗氧化冲击和缩短。
• 类似于BHA.和BHT的氧化能力。
• 易溶于脂肪。
• 不与铜和铁反应，不产生复杂的化合物。。
• 不会使食品变色。
• 不会产生味道。
• 可以加入柠檬酸或单甘油酯柠檬酸盐以增强其脂质稳定性能。

TBHQ在欧洲和美国的使用水平:^1,3

法规

根据以下条件，FDA考虑TBHQ对食品的直接添加剂是安全的：^5.

• TBHQ的熔点不低于126.5^O.C（259.7.^O.F）。
• 它包含99％的TBHQ。
• 它可以单独使用，也可以与BHT和/或BHA联合使用。
• TBHQ含量不能超过产物脂肪或油含量的0.02％，包括挥发性精油含量。

在欧盟，TBHQ (E319)被欧洲食品安全局认为是安全的，其每日可接受摄入量为0.7毫克/公斤。伟德2021年欧洲杯欧盟委员会规则N^O.1333/2008调节TBHQ用作食品添加剂。^3.

参考文献

1. 牛蒡，乔治A.食品和颜色添加剂的百科全书。卷。1. CRC Press，1997。
2. 弗里娅，托马斯E.CRC食品添加剂手册。卷。1. CRC印刷机，1973年。
3. EFSA ANS面板（EFSA小组在食品中添加到食品中的食品添加剂和营养来源），2016年。关于叔丁基醌的精致暴露评估（E 319）的陈述。2016年EFSA日志; 14（1）：4363,26 PP.DOI：10.2903 / J.EFSA.2016.4363
4. 卢俊青。特丁基对苯二酚制备过程。号WO2015149586A1,2014。
5. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规冠军标题21，第172部分允许对人类消费食品直接添加的食品添加剂，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=172.185，访问了2020年11月26日。