各种包装技术可用于烘焙食品。

包装

什么是包装？

包装是一种技术过程的组合，用于包围和保护成品食品以保护和运输它们。主要目的是通过保护其免受微生物腐败和血管来保持食物的完整性和感觉性质。1未能认识到其重要性可能对消费者可接受性产生负面影响。

预计适当的包装将在三种不同的环境中执行：

  • 物理：由于滴，冲击，瀑布和凹凸导致的物理损坏
  • 环境：由于周围环境的参数（例如气体，水，光）造成损坏
  • 人类：与消费者的互动

它是如何工作的？1

主要功能是：1

  • 遏制：食品外壳
  • 保护：针对微生物，水交换，异味，灰尘和压缩力
  • 便利性：通过在使用过程中提供消费者舒适度，并允许容易地应用二级，第三级和第四纪包装
  • 沟通：促进产品并告知消费者其特征

食品通常用四个阶段包装：

  • 主要包装：与食品直接接触，是初始保护屏障，（EX。塑料袋，纸板纸盒）
  • 二次包装：物理分配包，可用于产品的显示（例如盒子）
  • 三级包装：由几个二级包装组成（瓦楞纸箱的拉伸托盘）
  • 第四纪包装：由几个国际贸易套餐组成（例如金属容器）

包装的类型1

各种技术可用于烘焙食品：

  • 简单的塑料包装：通常由低密度聚乙烯（LDPE），取向聚丙烯（OPP）或聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）组成。
  • 真空包装：在关闭前从包装中除去空气，仅适用于皮塔饼面包和披萨底座。
  • 改性气氛包装（MAP）：用惰性气体或诸如二氧化碳（CO2）和氮（N2）的气体组合的包装中的氧含量替换氧含量。

参数1

在包装食品中保持足够的质量需要严重考虑许多参数：

  • 温度：可能会增强或减少微生物生长。
  • 相对湿度：产品和周围环境之间的水分交换的驱动力。
  • 用于包装的材料：氧气渗透等材料的性质会影响烘焙食品的稳定性。
  • 烘焙食品的性质：水含量和水活动会影响微生物生长，味道和其他感官特性。一些烘焙食品比其他物品更容易出现微生物生长。脂肪含量会导致裂缝发育。

设备2

基本的包装设备食品和烘焙生产设备所需包括：

  • 包装设备：包装材料的长度用于在分离之前在产品周围形成管
  • 装袋设备：袋子被空气开放，介绍了产品。后来，袋子用标签或热密封密封。
  • 垂直形状填充密封设备：用于垃圾包装的曲奇饼
  • 用于曲奇饼的注册包装设备：饼干作为一个单位包装在一起

适当包装的故障1

  • 微生物腐败：微生物生长主要是霉菌
  • 竞技：消费者接受减少
  • 湿度损失或增益：面包片和周围大气之间的水交换会影响面包质量
  • 裂缝：由于脂肪氧化而发出味道和气味
  • 脂肪绽放：表面变色的巧克力和含脂肪的饼干

应用1,2

烘焙食品可根据产品类型包装各种形式。例如，皮塔饼面包和披萨碱可以是真空密封的，而定期面包需要保存100卷的技术和材料。

下表突出了几种烘焙商品的选项：

烤好的 包装类型 好处 缺点
饼干，饼干和饼干 RCF *涂有LDPE或OPP电影 味道和香气屏障 需要热封以提高密封性。
面包 塑料袋，通常是用扭曲标签密封的LDPE袋 延迟湿度损失。 从碎屑到地壳中的水分迁移产生皮革地壳。
玉米饼，百吉卷 改进的氛围 大大延长了保质期。 相对昂贵
皮塔饼面包和披萨基地 真空密封 防止霉菌生长并减轻氧化。 相对昂贵。可能会损坏产品量。
专业面包 塑料袋，通常是带有穿孔的OPP或PET袋。 保留清脆的外壳 可能由于薄膜穿孔而造成污染风险。

* RCF：再生纤维素膜

其他包装替代品包括乙醇（95％v / v）或抗微生物表面喷雾在包装之前，或添加氧气吸收剂以减少氧气水平侧包装。

参考

  1. Robertson，G. L.食品包装：原则和实践。3 RD。，CRC Press，2016年。
  2. Sumnu，S. G和Sahin，S。食品工程方面的烘焙甜品。1 ST。，CRC Press，2008。