碳酸钙用作面团调理剂，腰部和酵母营养素。

碳酸钙

什么是碳酸钙?

碳酸钙（Caco3.)是一种无机盐和食品添加剂。它被用于食品和烘焙产品的各种原因。例如，它被发现为a:

  • 面团改良剂
  • leadvener.
  • 酵母的营养
  • 增强营养价值

起源

从采矿或采石大理石宝石获得了绝大多数这种食品应用。这种成分的另一个自然来源是蛋壳。最近促进了这种方法促进了膳食补充剂配方。

商业生产1

碳酸钙有两种来源:地面(GCC)和沉淀(PCC)。

GCC生产

  1. 从地球中提取
  2. 在最终产品要求的干燥或潮湿条件下接地

PCC生产

主要由方解石(菱面晶)、文石(斜方晶)和方钒石(六方晶)三种晶型组成。PCC是通过处理剩余的钙离子而产生的2来自KCLO.3.与钠2CO.3.和co.2。

营养

该成分含有富含元素钙（40％）。因此，它用于加强许多食品。

函数

当添加到面包面团中，碳酸钙可以起到面团改良剂软水电解平衡改良剂。这对于减少面团的软化和粘性很重要。2其他功能包括：

  • pH调节和缓冲效果
  • 提高烘焙食品的营养价值
  • 发酵剂与酸反应产生CO2，特别是在蛋糕
  • 酵母的营养在面包中
  • 激活α淀粉酶

应用程序

钙的面包强化是一种有效的健康战略，以提高其营养价值。

在功能上，这种添加剂可以改善外壳外观和颜色。然而，它可能会对面包的味道产生负面影响。此外，它可以降低面团的可伸展性，并软化它。虽然碳酸钙可以为面包酵母提供必要的营养素，但它可以在非常高浓度下灭活酵母。根据应用，这种形式的钙通常以0.1％的0.1％（面包百分比）加入干成分中。3.

FDA监管

碳酸钙是GRAS的一种成分。FDA根据21CFR582.1191规定对其作为食品添加剂的使用进行监管。4.

参考文献

  1. 埃尔多安，N.和埃肯，H. A.(2016)。沉淀碳酸钙的生产、合成及性能。矿物加工的物理化学问题。53(2017)，57-68。
  2. 烘焙的原理-膨松剂。https://www.pps.net/cms/lib/OR01913224/Centricity/Domain/3997/Ch_11_Leavening_Agents.pdf。于2019年12月4日访问。
  3. 烘焙更新。https://www.lallemand.com/BakerYeastNA/eng/PDFs/LBU%20PDF%20FILES/1_13DOUG.PDF。于2019年12月4日访问。
  4. CFR -联邦法规代码21CFR582.1191。Accessdata.fda.gov。4月1日。2019.https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.1191&SearchTerm=calcium%20carbonate。于2019年12月4日访问。