硫酸钙
也称为硫酸钙，石膏或空调
什么是硫酸钙？
硫酸钙是一种食品添加剂，其用作抗浸泡剂，面团调理剂和加强剂，面粉处理剂，pH调节剂，加厚剂和酵母食品。这是一种白色或白色黄色的含有无味粉末。1
由于其高钙含量（16-20％），硫酸钙也可用于面粉强化。1它可以在商业上找到：
- USG Terra Alba - 二水合物形式
- 雪白填充物 - 无水形式
化学结构
起源
硫酸钙可以在石灰岩中天然存在。可商购的硫酸钙从石膏中获得。1,2
功能
硫酸钙在烘焙食品中提供了几种功能：1,2
- 抗肿注剂：防止粉末结块，小块或聚集。
- 着色辅助：辅助在涂料中保存颜色。
- 面团加强者：改变淀粉和麸质以提供更稳定的面团。
- 紧致代理：防止处理过程中的崩溃。
- 面粉漂白治疗
- 生长艾滋病：为酵母改善酵母提供食物。
- 营养补充剂：为营养价值提供钙。
- 稳定剂和增稠剂：提供身体和改善的一致性。
- Texturearizer：改善烘焙良好的质地。
- pH监管机构：作为pH缓冲和处理辅助工作
营养
硫酸钙可以用作面包和面粉的强化钙质补充剂。每日消费量可防止每天高达8.5g无水硫酸钙，该值对应于每天2500毫克钙。3.
商业生产
硫酸钙通过两种方法商业生产，具体取决于类型：2
USG Terra Alba.
- 研磨：高纯度石膏（具有20％的结晶水）接地至所需的粒度。
- 空气分离：在50高于50的温度下加热石膏O.C（122.O.f，）结晶水的一部分释放。在180年O.C（356.O.f）超过75％的水被释放并在温度超过400时实现完全蒸发O.C（752.O.F）。
雪白填充物
- 计算：石膏被加热到300 - 450的温度O.C（572 - 842O.f）在煅烧反应器中存在蒸汽。
- 研磨：无水硫酸钙是磨削至所需的粒度。
应用
硫酸钙主要用于生产面包，并在面包面粉，饼干，果仁巧克力和面包的设防。使用硫酸钙时，必须考虑一些考虑因素：2,4
- 作为面粉漂白剂：将其以不超过6：1的比例与苯甲酰基混合。
- 作为营养补充剂：对于钙富集0.64％的硫酸钙和0.6％通过面粉重量的乳化剂以获得最佳富集。
- 作为硫酸钠替代品：它可以替代棕色面包制造商中的32％的钠，而不会影响适口性和整体产品质量。
- 作为pH调节剂：它可以使用0.1-0.6％的使用水平。
常见食品中典型的硫酸钙使用水平：2
| 食品 | 使用水平 |
|---|---|
| 焙烤食品 | 1.3％ |
| 糖果和糖果 | 3.0％ |
| 冷冻乳制品甜点 | 0.5％ |
| 明胶和布丁 | 0.4％ |
| 意大利面和粮食产品 | 0.5％ |
| 所有其他产品 | 0.07％ |
法规
通过FDA将硫酸钙考虑到其直接添加到食品中的直接添加，其水平不超过良好的制造规范。2
在欧盟中，硫酸钙（E 516）被认为是安全的，并由欧盟委员会进行监管O.231/2012。5.
参考
- 刘易斯，理查德J.食品添加剂手册。Springer Science＆Business Media，1989年。
- 美国健康与人类服务部。“直接食品物质肯定为普遍认为是安全的“.Title 21号码联邦监管守则，部分。184. 2019年4月。提供https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1230& searchterm=calcium%20sulfate.。访问了2020年10月17日。
- 欧洲食品安全管理局伟德2021年欧洲杯（EFSA）。“硫酸钙，用作食品补充剂中钙的钙来源 - 对食品添加剂和营养来源的科学小组的科学意见。”EFSA Journal.6.10（2008）：814。
- AUSIMIN。“烧结行业的硫酸钙”。技术规格。AUSIMIN。可用于：http://ausimin.com.au/pdf/1.%20ausimin%20terra%20Alba%201-%20calcium%201-%20for%20the20baking%20工业.pdf.pdf.pdf.。访问了2020年10月17日。
- 欧洲委员会（EC）。委员会法规N.O.231/2012制定欧洲议会和理事会第1333/2008号附件II和III中列出的食品添加剂规范。欧洲社区官方杂志，2012年3月9日。