过氧化苯甲酰用作小麦粉的漂白剂。

过氧化苯甲酰

什么是苯甲酰基过氧化氧化物？

过氧化苯甲酰是加入的成分，以少量氧化在我们的含量中的小类胡萝卜素颜料。这导致面粉的美白或漂白，这是在磨机上对面粉进行的通常治疗的一部分。过氧化苯甲酰是米勒生产的主要增白剂白面包的面粉面包店的产品。

起源

过氧化苯甲酰是无色和结晶的固体。它不溶于水，微溶于醇，溶于氯仿和乙醚等有机化合物。1

它可以用溴苯并三个步骤合成。这个过程包括：

  1. 将溴苯转化为苯甲酸的格氏反应
  2. 亲核酰基取代将所得羧酸转化成酰氯
  3. 向酰氯加入H 2 O 2 / NaOH，得到苯甲酰基过氧化苯甲酰2

化学式是(C6H5co）2O2。

功能

当过氧化苯甲酰用作漂白剂时，它与存在的可氧化物质反应，例如黄色类胡萝卜素颜料或黄酮 - 这是对新鲜碾碎的面粉的乳白色负责。

应用

过氧化苯甲酰是硬麦粉的漂白剂。将其添加到面粉作为干粉，在几天内慢慢漂白面粉。它是一种强大的氧化剂，具有美白效果，但没有成熟作用。

建议的处理方法是每100磅面粉0.25到1.0盎司。联合国粮食及农业组织(粮农组织)在其化学和技术评估文件中建议将其用量在40-75毫克/公斤面粉范围内。1

由于其爆炸性和植物安全原因，过氧化苯甲酰通常用载体/填料稀释，在大多数情况下是玉米/马铃薯淀粉和磷酸三钙的混合物。预混物为15-30％的过氧化苯甲酰和85-70％的磷酸钙酸钙，通常用于给药。1

基于面粉重量，将混合物在0.001％的水平下施加在24小时内漂白大部分颜色。3.它只漂白面粉色素，对面包制作或烘焙性能没有影响。

FDA规则

根据21 CFR 184“直接食品物质肯定为普遍认为是安全”和21CFR§137.105“谷物面粉和相关产品”，苯甲酰基过氧化物可用作直接人食品成分，而不是电流的GMP以外的局限性。4、5

参考

  1. 史密斯，J。“面粉添加剂”食品添加剂数据簿，第2版，Blackwell Publishing Ltd.，2011，PP。550-551。
  2. 过氧化苯甲酰的三步合成[j] .化学学报，2014,61(9)，1491-1494。
  3. Posner，E.S.“面粉处理和混合。”小麦粉碾磨，第二印花，AACC国际，Inc。，2011，PP。314-315。
  4. 美国食品和药物管理局。“21 CFR 184 - 直接食品物质被肯定为普遍认为是安全的。”2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=184。2018年5月19日通过。
  5. 美国食品和药物管理局。21 CFR 137 -谷物面粉和相关产品。“2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=137。2018年5月19日通过。