低fodmap产品是人们再次吃面包的关键吗?如果你不熟悉这个术语，FODMAPs是一种发酵的短链碳水化合物，难以消化，会引发腹胀和不适等症状。西方国家有超过15%的人患有肠易激综合征(IBS)或小麦敏感症，因此低磷酸二磷胺(low-FODMAP)食品进入了一个巨大的市场。

当我们找到为低FODMAP烘焙的方法时，上百万的人又可以享用面包了。在这节课中，我将与两家在低fodmap烘焙领域取得巨大进步的公司进行交谈。

Fazer是一家芬兰的食品公司。在一些消费者洞察研究中，他们发现五分之一的消费者因为胃病而不吃面包。所以他们开始研究补救的方法。他们的解决方案是:用一种酶来解决FODMAPs的问题，同时不损害最终产品的质量、质地和味道!

法泽公司的研究主管尤西·罗波宁(Jussi Loponen)停下来解释了这种酶是如何工作的，以及如何用它来烘焙。这是一种令人着迷的配料!

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后来，Carter wand加入了我的行列，他在澳大利亚Manildra烘焙行业的产品开发部门工作。他帮助开发了低FODMAP面粉和烘焙混合料。他解释了fodmap的一些细微差别，如何用低fodmap面粉烘焙，这一趋势的走向，以及它改变人们吃面包习惯的方式。