无麸质认证

起源

对…的需求无谷蛋白“谷物和谷物的食品在过去几年中已经在剧烈增长。这种趋势的主要驱动因素之一是患有麸质不耐受，麸质过敏或乳糜泻（最危险的健康状况）的人数增加。¹

无麸质认证始于无麸质认证组织（GFCO），这是一项最初在加拿大在2005年开发的自愿计划谷蛋白不耐症组(GIG)。GFCO目前是北美最大，最快的无麸质认证组织，仅在美国的数千家产品中认证。²

GFCO要求食品中谷蛋白含量不超过百万分之10，比FDA要求的无谷蛋白含量(低于百万分之20，也由食品法典STAN 118发布)更严格。然而，20ppm的水平仍然是国际标准的水平。乳糜泻协会(CSA)的认可印章要求麸质含量低于5ppm。¹

它是如何工作的？

无谷蛋白认证是基于对GMP前提项目(如过敏原控制、清洁、清洁验证、成品谷蛋白测试、隔离政策、供应商控制、标签)和食品安全管理体系(如食品安全管理体系)的现场工厂检查的评估。伟德2021年欧洲杯HACCP）。更具体地说，它看着无麸质管理系统，专注于防止生产和随后分布含有过敏原，含有食物链的产物的产品。^1,3

无麸质定义

根据Codex Alimentarius，“无麸质”食品有两个基本定义：

1. Source-focused:由（或制造）仅由1种或更多种不含小麦（Triticum aestivum）的成分组成的食物，古代麦子（例如，拼写，拼写，emmer或Farro，Khorasan或Kamut®），杜兰麦小麦（Triticum），黑麦，燕麦，大麦，拼写或杂交杂交（例如小麦）;并且麸质水平不超过每千克产品20毫克（基于销售或分配给消费者的食物）。
2. Process-focused:食物包含(或者是)从1只或更多的成分,不含任何的谷物来源上面提到的,专门加工去除蛋白,和蛋白水平不超过20毫克/公斤的产品(基于食物出售或分发给消费者)。

“极低的麸质”定义

根据Codex Alimentarius和欧洲法规，只有在食物含有不超过100ppm的麸质时才能制造“非常低的麸质”。在这种情况下，已经专门加工含有谷物成分的食物以减少面筋水平。⁴

应用

无麸质认证对消费者对蛋白质相关的条件至关重要。它允许他们利用信心评估给定产品的安全性。在杂货店阅读标签时，这些消费者非常小心。各种报告突出了摄取均匀的麸质的不良反应。^1,5

无麸质认证所需的步骤包括：⁵

1. 完成申请表与无麸质认证机构，提供有关认证所考虑的所有产品和设施的详细信息。
2. 进行差距审核，为现场审核做准备。
3. 认证机构以制造商的费用进行现场工厂检查。
4. 纠正审计期间确定的任何问题和不合格。
5. 满足所有要求建立和获得使用认证徽标或密封在标签/包装上的许可。
6. 通过安排年度设施审计和提交与原子能机构商定的麸质分析结果提交麸质分析结果来维持认证的完整性（这是为了更新目的）。

无麸质认证机构

若干组织具有能力，认证，培训的专业人士，专业知识和专业设备，以对无麸质产品进行认证练习。为了命名一些，以下认证机构为食品工业，零售和餐厅行业提供此服务：

• 面筋免费认证计划（GFCP）由过敏原对照组（ACG）
• 无麸质认证组织通过麸质不耐受集团
• SGS（SociétéGénéraleDeverveillance）

参考

1. 贝弗利，R.L.“谷物和衍生产品。”食品安全百科全书，第3卷食品，材伟德2021年欧洲杯料，技术和风险，学术出版社，elsevier，Inc。，2014，pp。309-314。
2. De Rovira, D. " C. "《口味词典》，第三版，John Wiley & Sons Ltd, 2017年，第56页。
3. 克里维尔，R.和考克伦，S. "过敏原"伟德2021年欧洲杯食品安全管理。《食品工业实用指南》，学术出版社，Elsevier, Inc.， 2014，第59-81页。
4. 食品科学与技术研究所。“食物毒素，过敏原和风险评估。”食品和饮料 - 良好的制造实践。负责管理管理指南，第7版，John Wiley＆Sons Ltd（英国），2018，PP。63-73。
5. Casper，J.L.和Atwell，W.a.“无麸质最佳实践，法规和标签”。无麸质烘焙产品，谷物和谷物协会，AACC国际，Inc.，2014，PP。77-84。