在这一集中，我们采访了BakingTech19的烘焙产品开发竞争（PDC）比赛的决赛选手。本次竞争促进了为批发烘焙行业开发创新的烘焙产品，并鼓励学生在批发烘焙行业中选择职业。

奖项包括：

  • 奖1:每位队员可获2000元奖学金
  • 二等奖：每个团队成员的1,500美元奖学金
  • 3奖项：每位队员可获得1,000美元奖学金
  • 4奖：每位队员获得500美元奖学金

Buckley-based面包

我们的第一个团队来自威斯康星大学医学院，他们的产品是Sobasoy。这款产品是一种以巴克利为基础的面饼，带有葱和姜夹杂物，配以酱油为基础的蘸酱。团队与卡森博士讨论了他们在发酵剂、酵母和配料比例方面遇到的挑战。

无麸质皮塔饼包

我们的第二队来自普渡大学的冰雹，他们的产品被称为丢失的谷物皮塔袋。这些无麸质皮塔氏饼口采用三粒古代（小米，高粱和佛罗里卡）和四颗全谷物制成。他们最大的技术挑战是这种无麸质配方中的口袋形成。卡森博士和团队在免费产品时讨论了碳水化合物科学的重要性。

古代粮食酵母

第三个团队来自马萨诸塞大学阿默斯特分校，他们的产品叫做Spinsa，是一种古老的谷物发酵即食披萨皮。Spinsa是由全谷物斯佩尔特制成的，它的名字来自于拼写中的“SP”，而“insa”来自于罗马比萨Pinsa。

他们选择了拼写，因为它是与小麦最相似的古代谷物，与小麦相比具有很大的味道和可负担性。该团队最大的挑战是坚持和水合。

烤奶酪和番茄汤启发的扁面包

我们的第四支队伍(也是获胜的队伍)来自加州理工大学波莫纳分校。他们的产品被称为受谷物烤奶酪和番茄汤启发的大饼，在大饼的面团部分包含了番茄汤。烤奶酪是馅料的一部分。墨西哥粉饼和这种产品最大的区别是，面饼经过发酵后变得松软，面团中加入了汤。他们最大的挑战是发酵剂。

你想参加明年的产品开发比赛吗?查看此页了解更多信息:www.asbe.org/pdc-main/