蚕豆可以晒干并磨成面粉，非常适合制作高蛋白面包和无麸质烘焙食品。

法瓦豆

什么是蚕豆?

Faba Beans（vicia faba）是豌豆家族的脉搏作物。它们用于人类食品和牲畜饲料。将干燥的种子煮熟，罐装，冷冻，作为小吃烤，或研磨成面粉。1高蛋白面包可以通过加入20％Faba Bean粉制备。面粉也可用于无麸质烘烤。

荞麦面也称：

  • 蚕豆
  • 野外豆类
  • 蚕豆
  • 贝豆
  • 英语豆类

Faba Bean可以研磨成面粉并用于无麸质烘焙应用。对于添加的蛋白质，Faba Bean粉可用于披萨面团，面包，煎饼，饼干和松饼的配方中。替代成分可能会影响风味，质地和体积。

起源

豆类是全球消费的重要粮食作物。他们首先驯化了大约10,000 BC2的BCB Bean产量达到456万吨。2Faba Beans原产于近东，但已扩展到北美，南美，缅甸，中国，苏丹和乌干达。2

函数

使用Faba Bean粉和Faba Bean蛋白粉无麸质烘焙应用。该面粉可与通常用于无麸质配方中使用的淀粉和牙龈组合使用。在常规烘焙中，可以添加以增加烘焙良好的蛋白质含量。

蚕豆粉提供以下功能:

  • 纹理和体积
  • 额外的蛋白质
  • 面团助力器
  • 面包屑美白
  • 增稠剂

营养

蚕豆蛋白是赖氨酸的丰富来源。用25%的蚕豆粉添加蛋白质，纤维和铁到烘焙食物中。5.

法瓦豆粉4.
卡路里 330 钠 0毫克
总脂肪 2 g 钾 0毫克
饱和 0 G. 总碳水化合物 48 g
多不饱和 0 G. 膳食纤维 10 G.
单一饱和 0 G. 糖 3 g
trans 0 G. 蛋白质 27 g
胆固醇 0毫克 钙 0%
维他命A 0% 铁 0%
维生素C 0%

*每日百分比值基于2000卡路里饮食。根据您的卡路里需求，您的日常值可能更高或更低。

应用程序

干蚕豆可以磨成面粉，用于以下用途:5.

  • 蛋白质棒
  • 无谷蛋白涂层
  • 意大利面
  • 无谷蛋白食物
  • 蛋白质丰富的面包

对于高蛋白质面包，Faba Bean可用于20％（面粉重量）。蛋白质值将是每50克/ 50克的7克，因此这可能会符合“良好的蛋白质来源”的索赔。

FDA规则

根据联邦法规第21条，蚕豆被列为食品安全的蚕豆。6.

参考文献

  1. G.， Tran和Lebas F.《蚕豆》(Vicia Faba)。Rhodes Grass (Chloris Gayana) | Feedipedia，www.feedipedia.org/node/4926。
  2. 《谷物豆类改良5 -蚕豆的遗传与基因组资源》。埃及医学人类遗传学杂志，爱思唯尔，2013，www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123979353000050。第113-116页
  3. Dimuzio，Daniel T. Bread Baking：Artisans的角度。1埃德。，John Wiley＆Sons，2010。第8页
  4. “家里的卡路里制作了精美的小豆粉。”免费卡路里柜台，饮食＆锻炼期刊|myfitnesspal.com，www.myfitnesspal.com/food/calories/hodmedod-fine-fava-bean-flour-498004398.。
  5. “如何使用豆面粉。”无麸质食谱，www.glutenfreecookingschool.com/how-to-use-bean-flours/。
  6. 美国食品和药物管理局。CFR -联邦法规第21篇Accessdata.fda.gov,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?CFRPart=112&showFR=1&subpartNode=21:2.0.1.1.12.1