这些高蛋白质溶液可能会让你感到惊讶
越来越多在标签上标明蛋白质的食品进入了商店的货架。毫无疑问，近年来出现的低碳水化合物和高蛋白饮食加剧了人们的兴趣。作为一个面包师或食品生产商，有各种各样的来源来增加蛋白质。
1990年的营养标签和教育法(NLEA)允许在食品标签上注明“高蛋白”营养成分。当在参考每日摄入量(RACC)中发现20%或以上的蛋白质日摄入量(DV)时，FDA批准该声明。以2000卡路里的饮食为基础，蛋白质每日DV为50克。
不幸的是，在面包店产品中最常见的蛋白质来源，也落在“大8个过敏原。“如果您正在寻找替代来源促进蛋白质，这里有一些选择。
烦了
虽然在美国的美国，但世界各地的20亿人享有昆虫的虽然不太主流。来自McGill University（加拿大蒙特利尔蒙特利尔）的团队被授予了2013年的2013年HLULT奖，通过比尔克林顿倡议获得了一百万美元的种子资金，以其创新旨在解决全球粮食危机的创新方法。最初的愿景是让那些生活在城市贫民窟的人，以一种方法来生产高度营养的蛋白质来源，可以消费和/或作为赚钱的手段。该团队利用蟋蟀作为可食用的环保蛋白质，均磨成粉末形式，以加入食谱和作为全昆虫。
墨西哥和加纳有试点项目。实施后，实用性导致视力稍微转移，教授小持有农民在城市地区靠近局部接受的昆虫。在美国，本集团在德克萨斯州奥斯汀附近建立了13,000平方英尺的生产设施。思想是，更多的美国人练习鼻咽;它可能开始缓解与吃昆虫相关的一些耻辱，同时可能在北美提供可持续的蛋白质来源。
- 尝试：渴望食物集团
- 产品：高度可持续的蟋蟀蛋白粉和全昆虫。渴望指出“与传统牲畜相比，昆虫需要急剧减少饲料以转化相同量的蛋白质;他们需要较少的农田，他们消耗的水量和它们发射的温室气体是额度下降的秩序。“
小但有影响力的解决方案
在微生物促进蛋白质的前线，我们采访了jacin Côté， P.Dt。Lallemand生物成分(LBI)博士。“全细胞酵母可以提供大量的蛋白质和生物可利用的微量营养素，如β -葡聚糖，可赋予其添加的食物奶油般的口感、质地和乳化特性。”她继续说，“这些酵母产品可以作为增稠剂、脂肪替代品和乳化剂。营养酵母还可以含有谷胱甘肽，这是一种天然的面团调节剂，改善面团的延展性和机械加工性，同时减少搅拌要求。”
- 尝试：Lallemand Bio-Ingredients
- 产品：Lalmin®营养酵母。优质营养酵母系列，由全细胞酵母(Saccharomyces Cerevisiae）产品。生物利用度似乎是全细胞酵母的关键优势。拉尔玛®酵母范围提供含有升高的关键矿物和或维生素的产品，例如锌，B维生素和维生素D，用于各种设防应用。与纯种硒，锌和B族维生素相比，酵母中发现的那些具有较高的生物利用度。
血清含量促进蛋白质
鉴于替代蛋白质的供应越来越多，产品开发者和面包师可以看到，总体来说，除了标准的乳制品、鸡蛋、大豆和小麦之外，在烘焙食品中添加蛋白质确实有更大的群体可供选择。根据人们想要赋予食物的特性，食物中有一种蛋白质!
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