在烤箱空气速度上握住手柄

你知道烤箱是靠热量和气流工作的。气流的测量方法是烤箱气流速度(米/秒或英尺/分钟)。希望在均匀正确的气流速度下，你的产品能烤到完美。
气流取决于烘箱的类型:

• 辐射炉(例如，带式燃烧器):气流来自移动的输送机、排气系统和自然燃烧气流。
• 对流恒温烤箱(例如，空气再循环):气流主要来自气流分配静压室。

烤箱空气速度是什么？

如果你的烤箱以它应该的方式吹空气，你将提高质量和减少浪费。要记住四件事:

1. 风速的增加导致表观换热系数的增加，对流热通量。
2. 循环空气的速度影响烘烤时间。
3. 通过增加空气速度，可以增加烘焙产品的减重，褐变和坚固性。
4. 粘性和产品体积不受空气速度的影响。

你如何衡量它?

烘箱空气速度可由空气速度传感器记录。传感器阵列可以提供烤箱内从一边到另一边、从一端到另一端的气流模式的精确图像。当阵列经过这个过程时，传感器在产品级收集数据。传感器的数量随输送带的宽度而变化。

一个空气速度传感器阵列可以帮助发现烤区之间的气流差异，集中的空气速度的隔离部分的传送带，以及不需要的气流在烘箱的入口或出口。