面包体积测量

它是如何工作的？

方法包括:

• 卷
• 激光形貌(扫描)AACCI批准的方法10-14.01
• 图像分析
• 超声波检测

册

容积是一种非破坏性方法，用于测量相当快地测量面包体积。该装置以沙漏形状设计，以允许自由且甚至在产品周围的种子流动（精确的体积测定）。

容积通过使用料斗起作用，填充有已知量的料斗油菜籽，它填充了放置面包样品的样品隔间（下壳体）的空间。垂直桅杆侧的刻度尺度允许易于读取面包面包的体积，并以立方厘米（cm3或cc）测量。

根据AACC国际方法10-05.01准则，油菜流离失所程序包括以下步骤：

1. 在测定体积之前，对体积计进行校准。校准使用已知体积的假面包(通常是金属块)。
2. 通过释放下部外壳并将其摆动到下位，打开容积。
3. 将面包样品放在容积装置的下壳体的中心。
4. 通过将其恢复到直立位置关闭容量。固定较低闩锁，然后打开栅极幻灯片。
5. 从上壳体上取下盖子，将油菜籽倒入锁紧的下壳体(面包隔间)，直到油菜籽装满。
6. 产品的体积直接从校准的柱中读取，如柱中油菜籽的水平所示。
7. 在样品上的种子流动后，应立即读取读数。

激光地形测定面包体积：BVM方法

这种方法在几个实验室中协同开发。它提供比传统的菜籽位移更可靠，可重复和可重复的体积测量，并实现更广泛种类的烘焙食品，如粘性，可压缩，脂肪，富含烘焙产品的含量范围为200至2,800毫升或CC.3

尽管这种方法很准确，但由于资本投资的要求，许多小型面包房都没有这种方法，所以面包房并不常用这种方法。

应用

• 应注意在眼睛水平上观察种子的高度，使得读数对应于校准比例。

• 具有高水分和/或糖含量的产品可能需要面粉的浅色粉尘，以防止油菜粘附在它们上。

• 为了确保准确的读数，应在产品仍然坚定时进行体积测量。这意味着使用刚刚被取出的面包烤箱。此时，尚未发生水分平衡，并且壳体难以承受种子的重量而不变形。

• 如果使用的样品仍然是热的，体积测量应该快速而准确地进行。冷凝会导致油菜籽相互粘附，导致读数不准确。

• 或者，体积测量可以在产品达到平衡水分或经历一个固定和控制的冷却过程后进行。在这种情况下，产品是柔软的，在处理样品时小心是关键。

为了帮助比较不同重量的面包，使用了特定体积或单位重量体积的概念。这是通过将测量的体积除以以克为单位的面包样品重量(立方厘米/克)来完成的。当测量面包的体积和重量时，应记录产品的温度，因为面包在冷却过程中会失去水分。

例如，一条面包在烘烤一小时后显示的体积为2560cc，重量为454 g，则该面包的具体体积为:

体积/重量= 2,560 / 454 = 5.64 cm3 / g

参考文献

1. 国际协会的。经批准的分析方法，第11版，方法10-05.01，油菜籽位移量测量指南。首次批准2001年10月17日。谷物和谷物协会，圣保罗，明尼苏达州，美国
2. Sahi，S.S.，Little，K和Ananingsih，V.K.“质量控制。”烘焙产品科学技术，第2版，John Wiley＆Sons，Ltd，2014，PP。490-500。
3. AACCI批准的方法技术委员会报告:使用面包体积计通过激光形貌测定面包体积的合作研究。《世界粮食》2014年第5期。