杂粮面包

成分

面包师的百分比：（％）

• 面包粉- 90%
• 黑麦中等面粉- 10%
• 盐 - 2％
• 干酵母 - 1.5％
• S500绿色- 1%
• 麸质 - 3％
• 软粒琥珀色- 15%
• 水- 54%
• Sapore Adelia - 5％
• 菜籽油- 2%

方法

1. 用混合螺旋，混合5分钟的第一速度，5次为第二速。
2. 面团温度应为75 - 78。
3. 留出10分钟的散装发酵。
4. 磅秤是14盎司。
5. 10分钟左右就能完成中间的发酵。
6. 这个的组成应该是一个面包盘。
7. 对于最终发酵，90分钟在95°F，湿度为85％。
8. 烤面包前先用种子装饰一下。
9. 然后32分钟，将425f烘烤然后滴到372F。