海绵和面团系统的优点

你的顾客是否想要香味更浓、标签更干净的面包?我们注意到这种回归的趋势海绵和面团系统对于许多面包店。

的确，使用这个系统是很有挑战性的。它占用空间和时间，而且有转换的限制。

海绵和面团系统的优点是什么?

海绵面团系统提供:

• 良好的发酵宽容
• 独特的口味和香气
• 最终产品的面包屑颗粒更细，质地更光滑
• 能纠正面团发酵错误
• 漫长的发酵过程意味着不需要面团调理剂就可以很容易地做出干净的标签。

它是如何工作的?

此方法有两个关键步骤：

1. 海绵混合的预发酵步骤
2. 揉面或最后的搅拌步骤

海绵阶段通常发酵2-8小时。自动化和配料处理系统有助于加快生产时间，一个半连续的混合方式与海绵的生产没有计划中断，以喂养海绵和面团系统。

用在海绵里最好的面粉是:

• 用硬小麦磨成的
• 13-15％蛋白质含量
• 足够水平的受损淀粉为酵母提供食物
• 最佳淀粉酶活性（下降200-250秒）