CAVAMAX®W6，一种α -糊精，用于热稳定霜。

市场上有很多装饰用的糖霜，但是很难找到经得起高温的。然而，这是一种乳化膳食纤维，它可以产生热稳定的糖霜或糖霜，同时使健康的植物油代替硬脂肪整合在一起!

CAVAMAX®W6是α -糊精的品牌:一种天然可溶性膳食纤维，从淀粉中酶法提取。当与水和脂肪混合时，它可以帮助稳定乳剂，因此可以取代传统的乳化剂，并提供额外的好处，如装饰糖霜和糖霜的热稳定性。

以下是主要的好处:

  • 100%的素食主义者
  • 用健康的植物油代替硬脂肪
  • 通过替代固体脂肪和反式脂肪来改善营养状况
  • 简单的粘度调制
  • 即使在冷藏温度下也可涂抹
  • 改进的热稳定性允许面包师装饰那里的蛋糕不冷却

CAVAMAX®W6可以在美国标签上声明为α -糊精(纤维)。品牌名称也可以添加到成分表中。

它的创新之处是什么?

糖霜和糖霜是许多烘焙食品的最后一笔，增加了风味和甜味。然而，由于高水平硬脂肪，它们也会影响保质期和营养成分。有了CAVAMAX®W6 α -糊精，你可以用健康的植物油代替那些脂肪。

这种成分也增加了在高压力条件下产生的结霜和霜的稳定性。在运输或储存在较温暖的气候条件下，所产生的产品可以处理50°C/122°F以上的温度。因此，在温度波动期间，你的结霜不会流泪、浸出或融化。

它是如何作为热稳定霜的呢?

所述环糊精环具有亲脂空腔和亲水外层。亲脂性腔体可以与甘油三酯中的脂肪酸相互作用，所产生的结构可以有效地作为乳化剂稳定各种乳状液。这种独特的功能可以归因于使用CAVAMAX®W6制造更好的热稳定糖霜或糖霜，并提高了涂抹性。

CAVAMAX®W6，一种α -糊精，用于磨砂。

你可以用什么脂肪?

基本上，任何类型的甘油三酯脂肪或脂肪酸酯都会起作用。液体脂肪，如豆油或菜籽油，会比饱和脂肪提供更好的营养。固体脂肪，如椰子或黄油也可以使用。然而，它有助于先融化脂肪以获得更好的乳化。这使得面包师可以在他们的糖霜和糖霜中使用任何类型的脂肪，并允许他们在配方中选择用健康的蔬菜脂肪代替硬脂肪。

这种成分还有什么其他用途?

CAVAMAX®W6具有独特的乳化和搅拌功能。α -糊精具有乳化、起泡和稳定性能，也可用于无蛋/素食松饼，纸杯蛋糕，蛋糕和甜面团产品。它也是不含蛋的蛋黄酱和酱汁的重要成分，以及不含乳制品的椰奶粉。

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