柠檬酸是衍生自柑橘类水果的防腐剂，如葡萄柚，柠檬，石灰和橙色。

柠檬酸是从柚子、柠檬、酸橙和橙子等柑橘类水果中提取的。

柠檬酸

什么是柠檬酸?

柠檬酸，或“酸盐”，是一种天然存在于柑橘类水果中的弱有机酸。它最常被用作天然防腐剂或在食物和烘焙产品中添加酸味。

它也可用作乳化剂。例如，它被添加到一些冰淇淋中以防止脂肪分离。它是商业销售为白色，粉末状物质。

它经常出现在烘焙食品、蛋糕混合料、罐头食品和许多加工过的甜食中。它也用于焦糖中，以阻止蔗糖结晶。除了烹饪用途，柠檬酸也被用于清洁产品，因为它的功能ph操纵器。

起源

在八世纪发现该酸的第一个记录。然而，Carl Wilhelm Scheele于1784年首先将其从柠檬汁中分离出来。工业生产在19世纪后期起飞。然后在1893年，发现糖作为处理柠檬酸的方法。美国食品化学家James Currie开始使用霉菌在1917年生产它。

商业的生产

柠檬酸的分子式是C6H8O7．传统上，它来自柠檬和酸橙等水果，占一些柑橘类水果干质量的8%。柠檬酸在大多数生物的新陈代谢中起着重要的作用，但数量却少得多。

对于今天的商业用途，通常从喂食糖到黑色模具产生柠檬酸。最常用的模具是“曲霉尼日尔。”通常来自玉米淀粉的蔗糖或葡萄糖加入到黑色模具中。这产生了一种解决方案，该解决方案被滤出了模具。然后使用石灰和硫酸处理溶液。黑色模具是一种廉价而有效的方法，可以大规模地制作柠檬酸。1

一些消费者正在推动抗柠檬酸的更具化学过程，并说GMO产品通常用于生产，但未标记。作为回应，一些公司已开始生产GMO的版本。

应用

柠檬酸可用于替代食谱中的液体柠檬汁或醋以添加酸味。它可以轻易混合到液体上，在174以上加热时会分解o摄氏或345.2o华氏。它可以增强柑橘类配方中的味道。

摇几下“酸盐”可以给糖霜或釉料增加一种强烈的味道。另一种流行的应用是将它添加到酸面包或黑麦面包中，以增加味道。面包产品通常只需要一茶匙或更少。2

存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。小包装有助于保持味道。

FDA规则

对柠檬酸没有局限性或制裁，并被FDA识别为GRAS。它被归类为防腐剂或添加剂。

参考

  1. żż，k。（1990）。“酸磷酸酶从工业废弃物菌丝菌毒物菌丝体纯化，用于生产柠檬酸。Acta Biotechnol。'10：319-327。DOI：10.1002 / ABIO.370100402
  2. Salim-Ur-Rehman，Alistair Paterson和John R. Piggott。“在酵母面包中的味道：审查。”食品科技趋势17.10（2006）：557-66。网。