聚合物作为一种添加剂可提高烘焙食品的碎屑颜色和保质期。

聚山梨属植物

什么是多电孔？

聚山梨醇酯是一种乳化剂和食品添加剂，来自山梨糖醇脂肪酸与环氧乙烷的反应。该名称包括一系列多晶体，例如20,60,65和80.然而，聚山梨醇酯60和80是食品生产中最常用的。它们用于烘焙食品和冷冻甜点以帮助：

  • 延长保质期
  • 改善了面包屑颜色和强度
  • 增加卷1

多电控是如何工作的？

聚山梨醇酯是非常活性的，HLB值范围为14至16.它们导致与甘油二氟酯和甘油二酯相似的反应，但使用较少的量用于产生相同的结果。通过使硬脂酸，山梨糖醇和环氧乙烷反应产生聚冰片。它们产生非离子表面活性剂，具有亲水性和疏水性末端。所以它允许水和油混合，并提供水包油乳液。它可以与其他HLB乳化剂结合使用以产生稳定的产品，并用脂肪醇制作。

聚山梨醇酯的类型

最常见的聚冰片酸盐类型为20,40,60,65和80，其中表示与分子的聚氧乙烯脱水山梨糖醇组分相关的脂肪酸。脂肪酸是月桂酸（C14），棕榈酸（C16），硬脂酸（C18：0）和油酸（C18：1）。较低的数量更亲水，而较高的数量具有更高的亲脂性能。

应用

聚山梨醇酯被销售为蜡质，黄色糊状物容易混合。它们被发现缩短，人造黄油，花生酱，干混，冰淇淋，乳制品和烘焙食品。

聚山梨醇酯60可以是基于面粉重量的低至0.2％的水平的有效面团调理剂。2如果单甘油和碳甘油酯与多晶硅酯60一起使用，可以达到更好的结果。要溶于水，它必须在25℃O.C或77.O.F。2

FDA法规

聚山梨属植物在明确限制的水平和应用下，允许60,80和85作为美国的直接食品添加剂。虽然它们在世界各地使用时，中东和日本的一些国家尚未批准多电阻癖。3.

作为食品添加剂，聚山梨醇酯60和80必须具有0至2之间的酸值。用作乳化剂和涂布剂的量存在不同的规则，或者与聚山梨醇酯60的其他乳化剂合并，以及对多山梨醇酯80的限制溶解，分散和乳化剂，因此可以检查全FDA规定。

参考

  1. 食品添加剂评估报告：聚山梨醇酯（聚山梨醇酯20,60,65,80）。伟德2021年欧洲杯食品安全委员会，2007年。
  2. Langhans，R.K。和W.G.Thalheimer。“聚山梨醇酯60：面包中的影响。”美国谷物化学家协会48（1969）：283-91。
  3. Whitehurst，Robert J. Food技术的乳化剂。牛津：Blackwell Pub。，2004. 179.印刷品。