理解粘性或厚度的击球手有助于优化它们。

粘度

什么是粘度？

粘度是流体流动的厚度或抗性。它是剪切应力/剪切速率的衡量标准。剪切应力是用于移动材料的单位区域的力。3.剪切速率是流体相对于彼此移动的中间层的速度变化的量度。3.

粘度较高的液体会慢慢倾泻而似乎比粘度较小的流体厚。例如，水的粘度低于蛋糕面糊。Centipoise（CP）是美国粘度粘度的标准计量单位。Millipascal *秒是其他国家的共同单位。

1cp = 1mpa * s。

牛顿与非牛顿液体

牛顿液体不会用剪切改变粘度。这意味着在给定温度下的剪切应力与剪切速率的曲线图是具有恒定斜率的直线，其与剪切速率无关。2牛顿流体的实例是水，空气和乙醇。

非牛顿流体是任何不服从剪切应力和剪切速率之间的牛顿关系的流体。2非牛顿流体的实例是浆料，糊剂和高分子量液体。2基于流体的粘度变化的方式响应剪切速率的变化，非牛顿流体可以分为五种类型。3.

  • psuedpoplastic：随着剪切速率的增加，材料的粘度降低。这种类型的流动行为有时被称为剪切变薄。1蛋糕面糊，琼脂 - 琼脂和果汁浓缩物是psuedPoproplic食品的实例。
  • 膨胀剂：随着剪切速率的增加，材料的粘度增加。这种类型的行为有时被称为剪切增厚。3.与水和糖果化合物混合的玉米淀粉是膨胀剂食物的实例。
  • 塑料：似乎是固体的材料，直到施加力。一旦施加力，材料将流动。番茄豆荚是这种流体的一个很好的例子。它的产量值通常会使它拒绝从瓶子中倒入瓶子，直到瓶子摇动或撞击，让肌肉自由地涌入。3.
  • thixotropy：当以恒定速率随时间剪切时，材料的粘度降低。1酸奶，豌豆蛋白和水，蜂蜜是触变性食物的例子。
  • rheopexy：当以恒定速率随时间剪切时，材料的粘度增加。1奶油奶油是流血性食物的一个例子。

如何测量粘度？

用粘度计，流变仪或血压计测量粘度。可以在QA工作人员测试的处理和实验室期间收集样品。另一种选择是在生产过程中允许持续监控的内联系统。重要的是要记住材料的粘度不是单点测量，而且通常取决于许多因素，如时间和温度。1加工条件和原材料的小变异可以影响流动行为和最终粘度。5.

粘度如何影响商业生产

了解粘度可以让您确定产品生产所需的最佳工艺和设备。5.例如，“表征面糊的假塑性行为的能力可以以比一个方式更多的方式支付股息。在生产操作中有效地处理击球手与粘度问题相关。通常难以移动和处理更厚的配方。烘焙产品的密度和面糊的粘度之间也可能存在相关性。

“因此，一些主要面包店已经通过QC实验室中的旋转粘度计进行了基准率测量，以使用在线工艺粘度计，在线工艺粘度计，随着击球药混合和加工而持续措施。显而易见的优势是面糊稠度的提高质量和潜在的成本节省，而不是重新制作规格批次。“4.

参考

  1. 麦格勒，罗伯特。“粘度：基础知识。”编辑。Dorothy Lozowski。。化学工程。2009年8月1日，第34-39页。www.chemengonline.com/viscody-the-basics/?printmode=1。于2017年1月11日访问。
  2. Subramanian，R. Shankar。“非牛顿流动。”克拉克森大学化学与生物分子工程系。（2002）http://people.clarkson.edu/projects/subramanian/ch301/notes/non%20newtonian%20flows.pdf.。获得2017年1月11日
  3. “什么是粘度。”布鲁克菲尔德·阿梅特克，www.brookfieldengineering.com/education/what-is-viscody.asp#nonnewtonian.。于2017年1月12日访问。
  4. 麦格勒，罗伯特。Katie Jones，2017年1月2日收到的“Re：粘性”。
  5. Berta，Marco，Johan Wiklund，ReinhardtKotzé和垫子出炉。“番茄番茄酱剪切粘度与延伸粘度的在线测量的相关性。”食品工程学报173（2016）：8-14。