如何用蛋糕制作清洁标签

干净的标签趋势是过去的“健康”食物。客户希望他们的放纵待遇是自然的。那你怎么做一个清洁标签蛋糕有一个简单的标签，不会让人的期望放下？

从取出东西开始。像所有其他清洁标签产品一样，你要去除人工色素、香料和防腐剂。但也有一些棘手的东西，比如铝基磷酸盐和硫酸盐或人工乳化剂。

什么是清洁标签蛋糕中的好替代品？

• 乳化剂：硬脂酰乳酸钠和钙，乙氧基单甘油酯，DATEM，蔗糖酯和聚山梨酯不用于清洁标签。因此，替代方案包括酶，蛋黄，卵磷脂，预凝胶淀粉和天然胶体，如牙龈。
• 基于铝基磷酸盐和硫酸盐:为这个类别寻找干净的标签替代品仍然是相当具有挑战性的。有机酸或苏打脂包覆的微胶囊可以有效地替代SALP和SAS等缓膨剂。
• 防腐剂：这些帮助模具控制和保质期延伸。丙种，梨酸盐和苯并酸盐可以用培养的乳清，小麦粉，醋，葡萄干汁浓缩物，山梨酸和初学者替换。或者，尝试实时乳酸菌培养物。
• 稳定剂和增稠剂:增加面糊粘度并有助于稳定气泡。其他功能包括改善纹理和整体蛋糕结构。清洁标签替代品是天然水胶体，如改性谷物，根和块茎淀粉，以及牙龈，如黄原，阿拉伯和瓜尔胶。