发酵：清洁标签溶液

当你允许的时候发酵要在面团中进行，你给予麸质充足的水合和放松。此外，它给予酶和酵母的时间，这导致惊人的味道，质地，体积，颜色和香气。

是什么让这些变化今天更相关？这些事情自然发生，取代了面团调理剂，帮助制作你的面包清洁标签。

你应该让发酵发生多久？

那要看。商业上，发酵在几个阶段中发生：

• 批量发酵:在混合面团后，面团成熟的时期，以及大部分工作的完成。时间可以从0-15分钟（无时间面团）到4-5小时（传统的长方形宝石或酵母）不同。
• 中级证明：面团分裂与面包塑造的时期。这通常是15-30分钟。
• 最终证明：成形后的时期，其中底部能够在烤箱中放置在烤箱之前的大小，这约为45-90分钟。然而，一些工匠风格的面包或酵母品种，最终证明可能是3-5小时。
• 烤箱弹簧：在酵母中烘烤前5-10分钟从面包温度下死亡。

什么温度最好？

35°C是商业生产面包面团的推荐温度。一些研究表明，用高浓度的酵母（60g / kg面粉）在低温（5℃）下将面团发酵，以便用相对较短的生产时间与高浓度的酯一起开发面包（表征具有果味和令人愉悦的香气浓度和低浓度的己醛和庚醇（以味道为特征）。