用水果对抗霉菌

除非是馅料和馅饼，否则在烘焙行业水果并不多。但是你知道它可以被用作有机溶液对抗霉菌吗?这是正确的!一些水果中的酸可以降低面团的pH值，有助于改善口味、颜色和营养状况。这里有一些你可以尝试一下:

西梅汁浓缩
活性成分:苹果酸、苯甲酸和水杨酸。
适用于全谷物面包，减少失速和对糖的需求，天然色素增强剂。
◦使用9 - 12%

葡萄干粘贴集中
活性成分:丙酸和酒石酸。
作为保湿剂，天然甜味剂和风味增强剂，同时增加营养成分。
◦使用5 - 10%

葡萄浓缩果汁
活性成分:丙酸和酒石酸。
有助于保持脆饼的破损，保持软饼的水分，上色和调味剂。
◦使用5 - 10%

什么强大?

但是如果仅仅降低产品的pH值是不够的呢?如果你需要破坏细胞膜和过程呢?在这种情况下，以下是其他一些自然对抗霉菌的方法:

肉桂
有效成分:肉桂醛、丁香酚、相关酸类及醇类
◦使用1-2%的干香料⁸

丁香
活性成分:丁香酚
◦使用约1%干香料⁸

培养的小麦
主要成分:丙酸、乙酸、3-苯基乳酸和细菌素
◦使用0.5-1%培养小麦粉

培养乳清产品
有效成分:醋酸、丙酸、乳酸⁷
◦使用1-2%培养乳清产品

这些成分会给你一个很好的开始，在你的产品中去除霉菌。混合使用这些方法的常见方法有哪些?发现!