到那个时刻曲奇饼品种，列表实际上是无限的 - 从经典到新的变化和创作。但是，如果我们正在谈论面团的基础知识，这一切都归结为几个主要成分。完善饼干面团有几个关键提示。

曲奇饼干

曲奇饼制作的3个主要步骤:

  1. 乳化
  2. 将液体
  3. 掺入干成分

这些成分

大多数饼干食谱需要面粉、水、脂肪、糖和某种化学发酵。通过使用正确的品种和适当的数量，它们将在烤箱出来一致和美味。

面粉：使用柔软的红色冬小麦，低吸水性，以帮助扩散和结构。吸水水平应在50-54％之间。

甜味剂：这在软化饼干中起着关键作用。所使用的糖的大小也会影响扩散。

脂肪:其主要功能是融合剂，在混合过程中诱捕空气细胞。脂肪会使饼干更脆弱，咬得更短。

化学发酵:它将与面粉和任何其他干燥的轻微成分预混。在混合的最终阶段，将该混合物添加到饼干面糊。使用水平通常为面粉重量的0.5-1％。