控制pH值，控制烘焙食品

当你在寻找控制保质期、口味或整体质量的方法时，确保你检查了产品的质量pH值。是“氢势”的首字母缩写，它测量一种物质的酸碱度。在烘烤过程中，pH值控制是至关重要的:

• 抑制模具损坏
• 酵母菌和化学发酵剂的最佳发酵剂
• 面筋的特性和烘焙食品的整体质地

许多烘焙工艺和特性与面团和最终产品的pH值直接相关。

我如何控制pH值?

在烘焙食品中，有不同的方式来影响pH值:

• 向面团中加入酸，如延胡索酸、苹果酸、柠檬酸或醋酸。这是一种非常精确和实用的方法。
• 发酵(含酒精和/或乳酸)。这一过程增加了面团的酸度(降低pH值)，基于有益微生物的生长。

烘焙产品的典型pH值