使用碱化可可的5个原因

是的，巧克力鲜美，就像它一样。但是有一些具体的创造原因碱化可可。

这项技术自19世纪以来一直存在。可可产物用食品级碱溶液进行处理。这提出了具有其他结果的pH值。

碱化的可可怎样？

1. 减少天然可可的酸度（pH从5.2-5.6提高到6.8-7.5的中性值）
2. 减少酸味
3. 产生强烈的味道
4. 创造较暗的颜色
5. 增加可可在水中可可的溶解度和分散性（巧克力饮料的钥匙）

该过程可以对整个豆类，鼻咽，液或粉末进行。然而，它在尖端阶段最常见。

它如何适合蛋糕配方？

这种可可传统上用于生产优质魔鬼的食物蛋糕。碱化或荷荷式可可具有不同的烘焙特性和功能。作为烘焙应用的一般规则，可可碱化程度越高，最终产品具有：

• 味道更多的苦味或肥皂
• 越暗的地壳和碎屑
• 更大的卷