如果您已经看着或尝试用干净的标签烘烤，您知道其中一个挑战正在寻找合适的乳化剂。
我可以建议卵磷脂吗？
与自然，有机和非转基因卵磷脂产品上的产品，很容易符合清洁标签的要求。这是因为卵磷脂在许多食物中自然地发现，例如：
- 蛋
- 大豆
- 葵花籽
- 动物来源
更多好消息
卵磷脂不仅仅是一个干净的标签解决方案，而是烘焙食品的伟大成分！它将改善质地和颜色，帮助创造光线和蓬松的泡沫，充当加速剂并改善机械鳗。另外，它可以帮助面团通过深度冻结。
它可以用作：
- 润湿剂
- 泛释放代理
- 蛋糕面糊稳定器
- 脂肪替代品
通常基于面粉重量加入0.2％的面包制剂中，并在0.5-1.5％下蛋糕。它还用于蛋糕甜甜圈干混合物，其总混合重量的0.25-0.5％。结果，在混合面池时更容易润湿干混合物。卵磷脂提供：
- 更精细的碎屑谷物
- 更大的面包卷
- 更好的麸质稳定性
- 更好地乳化脂肪
- 更长的保质期
- 增加吸水性
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