可持续性巧克力是通过特定地点的实践来生产的。

可持续的巧克力

又称可持续可可链

什么是可持续巧克力?

可持续性巧克力已经成为可可价值链的核心概念。它的目的是保存和确保长期供应。主要的参与者是可可种植者和巧克力加工商。

可持续巧克力涉及可可价值链的几个方面:1，2

  • 有效利用自然资源，保护环境，保持健康的气候和可可种植地区的生物多样性。
  • 通过负责任地种植、采购和商业化可可，保证公平，促进农村经济。
  • 为可可农提供安全、公平、适宜的工作条件。
  • 改善社会条件，提高可可种植户的生活质量和生计。

起源

1998年，可可产业的利益相关者组织讨论可可的未来时，可持续巧克力的想法出现了。此时，由于虫害、疾病和热带基础设施的脆弱性，作物处于危险之中。利益相关者意识到这些问题不仅是环境问题，而且是社会和经济问题。为了保证巧克力的未来，可持续的可可产业应运而生。它为整个供应链带来好处。3.

世界可可基金会(World Cocoa Foundation)的可可行动(CocoaAction)等可持续项目很快就出现了。其目标是改善许多可可种植者和农民的整体条件。2

这些项目大多涉及政府、行业和非政府组织的合作。在那里，目标是在消费者和生产者周围建立信心和信任。有几个独立的认证机构进行现场检查，并允许巧克力生产商在产品包装上使用他们的标识。一些例子:2

  • 雨林联盟™
  • 公平贸易国际®
  • 伍兹™认证

创建一个可持续发展的项目

一个可持续的巧克力计划应该包括:

  • 社会责任与人权保障
  • 环保责任
  • 对可可种植户进行可可种植良好农业方法的教育和培训
  • 合作项目将农民和工业巧克力加工商联系在一起
  • 公平的可可贸易惯例
  • 公平劳动实践

几家巧克力公司已经制定了可持续发展计划，以保护未来的巧克力供应。可持续巧克力是在可持续发展的三大支柱下生产的:4、5

  1. 生态/环境保护:使用农业工具减少森林砍伐，停止使用有毒除草剂和杀虫剂，防止水土流失。
  2. 人/社会:农民接受技能培训，以帮助他们更好地管理种植园和增加产量。此外，公平劳动惯例禁止使用童工。
  3. 经济:重新平衡整个供应链的利润，为供应链中的每一个参与者创造双赢的主张。

在整个供应链中重新分配利润，提高了可可种植户和他们居住的社区的生活质量。此外，通过引入可持续农业方法，提高农场的生产率，人类和地球都将受益。此外，它还减少了传统农业方法可能造成的环境破坏。毕竟，农场的产量越高，农民挣的钱就越多。5

所有的豆子都可以追溯到卖豆子的农民，每袋发酵或干燥的豆子都会收到一个带有这一信息的标签。可追溯性巧克力对可可种植国产生了积极影响。例如非洲、南美洲、中美洲和越南。5

为什么要选择可持续的巧克力来制作烘焙食品?

可持续性巧克力在烘焙食品中具有与传统种植相同的功能巧克力．

有标签意识的消费者或寻求有机产品是可持续产品的最大支持者。此外，千禧一代和Z一代等年轻一代愿意为以负责任、可持续和道德的方式种植和加工的产品支付更多的钱。4、6

监管

可持续性巧克力不是美国农业部或FDA批准的标签声明。生产带有可持续性巧克力标签的产品的生产者被要求提供文件。他们必须向适当的监管机构或认证机构证明索赔符合要求。

参考文献

  1. 鲍德温，C.J.，《原则导论》《食品工业可持续发展的10项原则》，John Wiley & Sons, Ltd.， 2015年，第1-13页。
  2. 福勒，m.s.和库泰尔，F.《可可豆:从树到工厂》。Beckett 's Industrial Chocolate Manufacture and Use，第5版，John Wiley & Sons Ltd, 2017, pp. 9-49。
  3. Long, J.C.的《从可可到CSR:在一杯热巧克力中发现可持续性》雷鸟国际商业评论50.5(2008):315-320。
  4. Janßen, D.和Langen, N.《一系列可持续发展标签——消费者能区分吗?》清洁生产研究进展[j]。
  5. "可可踪迹-为巧克力爱好者种植下一代可可"Cacao-Trace。Puratos。www.cacaotrace.com．2017年7月3日通过。
  6. Vecchio, R.和Annunziata, A.《为可持续性标签的巧克力买单的意愿:一种实验性的拍卖方法》。清洁生产86(2015):335-342。