白巧克力

起源

白巧克力由恶豆油制成。收获豆后，将它们进一步加工成可可脂（脂肪成分），巧克力液（含有不小于50％的液体组分，也不超过60％重量的可可脂肪），和可可固体（非饮料可可豆的一部分）。¹白巧克力是以可可脂为基础，与其他成分混合而成。

Nestlé于1930年首次生产白巧克力。1948年，他们在美国首次推出了阿尔卑斯巧克力棒，这是一种带杏仁的白巧克力棒。这是美国第一款白巧克力产品，多年来一直很受欢迎。1993年，好时公司发明了“拥抱”，一种白巧克力亲吻。这些巧克力非常受欢迎，使白巧克力在美国成为广受欢迎的美食。

营养

作为健康饮食的一部分，白巧克力应该少吃。与黑巧克力不同的是，它的营养成分很少，抗氧化剂含量也很低。白巧克力中的大部分热量来自糖和脂肪，而且这种产品通常还含有高水平的饱和脂肪。

作文

根据FDA，白巧克力含有不小于20％的可可脂肪，不低于3.5％的牛奶脂肪，不低于14％的总牛奶固体，不超过55％营养碳水化合物甜味剂。²

除了可可脂，它还含有其他成分:²

1. 碳水化合物营养甜味剂
2. 乳制品成分
3. 乳化剂，单独使用或联合使用，总重量不超过1.5%
4. 香料，天然和人工调味料，磨碎的坚果肉，磨碎的咖啡，干麦芽谷物提取物，盐和其他调味料，无论是单独的还是混合的，都不能赋予一种模仿巧克力，牛奶或黄油的味道
5. 抗氧化剂
6. 乳清或乳清产品，总共不超过5％（重量）

应用程序

白巧克力经常被用作装饰，因为它会产生与巧克力较暗的对比。它也被用作许多饼干和其他烘焙食品等饼干，如Biscotti，烤饼， 和更多。与其他巧克力一样，由于其脂肪含量，曲奇饼和蛋糕中的白色巧克力也增加了纹理。¹

白巧克力是气质，容易燃烧，所以厨师必须在使用本产品时保重。如果保持在阴凉干燥的地方，白巧克力的保质期通常为6-10个月。

棕色的发展是限制用白巧克力或其替代品制造的糖果产品的货架期的主要问题之一。棕色色调不是脂肪氧化，而是非酶褐变反应的结果。控制储存条件和包装对水和气体蒸气的渗透性可以延缓褐变。^3.

FDA规则

FDA在第21CFR163.124条中规定了白巧克力:²

1. FDA规定了白巧克力的成分，如“成分”一节所述。
2. 白巧克力应不含着色材料。
3. 如果白巧克力中使用了香料、香料或调味料，则应在标签上注明。

参考文献

1. 面包岛。“巧克力|烘焙配料。“www.bzysgjg.cn/ingredients/chocolate/。2017年8月29日访问。
2. 美国食品和药物管理局。“21CFR163.124 - 联邦法规典礼21”AccessData.fda.gov，2017年4月1日，www.accessdata.fda.gov /脚本/医疗器械/ cfdocs / cfcfr / CFRSearch.cfm ? fr = 163.124。2017年8月28日通过。
3. 维塞，a "白巧克力在储存过程中的褐变"《食品化学》，第81卷，第2期。3, 2003, pp. 371-377, doi:10.1016/s0308-8146(02)00452-1。