玉米饼是烘焙行业中不断增长的一部分，也是很多家庭的主食。

我们能欣赏玉米粉圆饼第二个呢?它们很好吃，几乎可以和任何食物搭配。毫无疑问，它们是烘焙行业中不断增长的一部分，也是许多家庭的主食。事实上，玉米饼约占美国烘焙行业销售额的30%，是美国第二大最受欢迎的面包类型。

我们来看看玉米饼

制作玉米粉圆饼的面团通常要么是通过烘烤过程中产生的蒸汽发酵，要么是用少量泡打粉/酵母轻轻发酵。所有的面饼至少包含四种基本成分:小麦粉、水、脂肪和盐。

在工业上，它们有两种处理方式:

  • 热压机:这是一个更加自动化的程序，它涉及到在加热的液压冲压设备中压制圆形和定型的面团。它们的表面质地更光滑，更有弹性。
  • 模切:面团被挤压成连续的带状，然后压片和横滚到正确的厚度。然后，它被切成单个的圆形块的直径是相同的模具。这种方法大大降低了生产成本。

以下是一个标准公式:

  • 专利面粉，蛋白质含量11-12% (100%)
  • 水(45.0 - -60.0%)
  • 鲜酵母(压缩)(0.1-1.0%)
  • 盐(0.1 - -2.5%)
  • 缩短(2 - 10%)
  • 牙龈(保水改善剂和生面团强化剂)(0.3-4.0%)
  • 大豆粉(蓄水剂和营养成分改善剂)(1.0-5.0%)
  • 重要面筋(面团强化剂)(0.3-5.0%)
  • 脱脂奶粉(0.3-2.0%)
  • 抗坏血酸(氧化剂)(0 - 200ppm，按面粉重量计算)
  • 醋100粒或10%醋酸含量(防霉剂)(0-1.0磅/ 100磅面粉)

过程:

  • 扩展/计量配料
  • 混合
  • 分裂和舍入
  • 打样
  • 薄膜/拉伸或热压
  • 烘焙
  • 冷却
  • 单位的计数和堆叠
  • 包装