全谷类，麦粒和穗全谷类

全谷物产品使用小麦的每一部分。

全谷物

什么是全谷物?

全谷物是一种谷物，它包含完整的、磨碎的、开裂的或片状的谷粒或种子以及胚乳、胚芽和麸皮。1

美国谷物协会国际(AACCI)定义了全谷物化学家如下:“全谷物由完整的地面,被震得断裂和精疲力竭的颖果,它们的主要解剖组件——淀粉胚乳,胚芽和麸皮,出现在相同的相对比例存在于完整的颖果。”有关AACCI对全谷物定义的更多信息，请参阅www.aaccnet.org.。

全谷物是很多产品中的一种成分，包括但不限于:饼干，面包，爆米花，谷物，格兰诺拉燕麦棒，大米，玉米饼，全谷物意大利面，面粉，燕麦，饼干，蛋糕和其他烘焙食品。2

起源

大约一万年前，随着农业的出现，粗粮成为了人类饮食的一部分。在过去的3000到4000年里，世界上的大多数人都把全谷物作为他们饮食的重要组成部分。

在美国和加拿大，小麦，燕麦，大麦和黑麦被收获，因为1700年代早期被收获为主食。直到1800年代后期的辊磨机的发明是不是从胚乳中分离麸皮和胚芽是有效的;增加使用辊磨机导致对精制谷物产品的需求增加，因此，对整个谷物的需求和消费的粉丝。3.

营养

全谷物富含维生素、矿物质和膳食纤维。4.它们富含植物化学物质和微量营养素、维生素B、镁和硒。5.

商业生产

谷粒主要由胚乳、麸皮和胚芽三部分组成。大多数谷物产品，如白面包或意大利面，都是由去掉麸皮和胚芽的玉米粒或面粉制成的。麸皮和胚芽是果仁中纤维含量最高的部分。6.为了被认为是全谷物，除了胚乳之外还必须有麸皮和胚芽。在生产小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米的全麦面粉时，将籽粒破碎，分离成含有丰富胚乳的白面粉、胚芽和麸皮的磨粉流，然后按固定比例混合。

应用程序

全颗粒由麸皮组成，构成3-30％的晶粒总重量;胚芽，构成4-17％的晶粒总重量;胚乳，构成65-75％的晶粒总重量。7.

它们分为两种主要类型：真正的谷物和伪谷物。真正的谷物包括小麦，法郎，米饭，大麦，玉米，黑麦，燕麦，小米，高粱和野生稻等。伪谷物包括苋菜，荞麦和奎奴亚藜。

符合“全谷物”资格的产品的标签要求因地区而异。在加拿大，美国和英国，允许制造商参考全谷物，但不需要披露食品中所含的全谷物量。8.
由于全谷物食品标签的模糊性，很难确定某一特定产品是否含有全谷物，如果是的话，该产品含有全谷物的比例是多少。这给学校等营养控制环境带来了问题，在这些环境中，很难确保学生获得FDA推荐的全谷物摄入量。9.

FDA监管

FDA负责调节全谷物和构成全谷物产品的内容。为了标记为整个谷物食品，FDA要求产物含有51％或更多的全谷物重量。有关FDA要求的更多信息，请单击在这里。

参考文献

  1. Jones, J. & Engleson, J.(2010)。全谷物:好处和挑战。食品科学与技术年鉴，1,19-40。
  2. 拉弗蒂，安妮，伦·马夸特和玛拉·雷克斯。“寻找全谷物:超市之旅”。营养教育与行为杂志38.3(2006):197-198。
  3. 斯莱文,乔安妮。"全谷物和人类健康"营养研究综述，明尼苏达大学食品科学与营养系(2004):1-2。Wholegrainscouncil.org。
  4. Jonnalagadda, Satya S.， Lisa Harnack, Rui Hai Liu, Nicola McKeown, Chris Seal, Simin Liu和George C. Fahey。"把全谷物的拼图放在一起:全谷物的健康益处——2010年美国营养学会卫星研讨会摘要1 2 3 "营养杂志141.5 (2011):1011S-1022S。
  5. “全谷物，豆类和健康。”营养与新陈代谢2012.2012（2012）。
  6. van der Kamp, Jan Willem, Kaisa Poutanen, Chris J. Seal和David P. Richardson。“健康谷物对‘全谷物’的定义。”食品与营养研究58(2014)。
  7. 弗朗兹，玛丽和劳拉·桑普森。“建立全谷物数据库的挑战:定义、方法和量化。”食品成分分析学报19 (2006):S38-S44。
  8. 苏马纳克，邓佳，蕾娜·门德尔松，瓦莱丽·塔拉苏克。“通过食品标签在加拿大推销全麦面包。”食欲62(2013):1-6。
  9. Chu, Yen Li, Mary Orsted, Len marart和Marla Reicks。"学校餐饮服务人员与使用标签来识别全麦食品的斗争"营养教育与行为杂志44.1(2012):76-84。