不同类型的无麸质面粉，如米粉。

面筋免费烘烤已从最新的潮流转移到已建立，不断增长的市场。因此，当您正在寻找将小麦面粉移出制定的方法时，请查看提供功能和营养的替代方案。这些年来我们一直在烘烤小麦面粉。它只是工作得很好！但是，谢天谢地，我们正在寻找做出替代面粉的方法，并在我们的产品中茁壮成长。

喜欢米粉。

它的中性风味和白色颜色在面团中运行良好。此外，它在纤维中高，饱和脂肪，胆固醇和钠低。但是，缺点是它可以伤害卷和纹理。

我怎么才能做得更好呢?

  • 添加转谷氨酰胺酶：用1％转谷氨酰胺酶和2％羟丙基甲基纤维素（HPMC），水稻面包的特异性体积增加，其碎屑变得更柔软。
  • 添加水胶体：羟丙基甲基纤维素(HPMC)是最合适的水胶体，其产米面包的比体积可与小麦面包相媲美。
  • 使用改良米粉：用磷酸化米粉制备的面包表现出硬度降低。它还效果米面包体积，面包屑外观和颜色。

它是什么添加营养？

米粉纤维高，饱和脂肪，胆固醇和钠含量高。虽然它比全粒米或全谷物的营养价少糙米面粉），它确实具有重要的锰来源。它有大约7-10％的蛋白质，75-82％的碳水化合物和.7-1％脂肪。它富含维生素和矿物质，以满足营养需求。