仔细看看面粉，你会在那里找到很多有价值的信息。了解面粉的化妆，深入了解烘焙因子，如蛋白质，淀粉和水分。面粉科学的另一个关键方面正在分析它。因为组成的类型甚至批次的面粉都可以不同。

在这一集的科学中，林卡森博士麦克森博士麦克斯博士博士博士博士，小麦营销中心技术总监Jayne Bock。卡森博士在谷物科学中有她的博士学位，是面包岛的首席执行官和创始人。小麦营销中心技术总监Bock博士，具有出版物，包括小麦和面粉质量，面团流变学和麸质结构功能。

讨论了面粉的成分、功能及不同的面粉分析方法。

包括以下主题:

  • 只是面粉是什么
  • 面粉成分的作用
  • 面粉水分
  • 其他谷物如高粱、玉米、大麦和大米
  • 测试面粉质量

作为贝克，对面粉质量测试有一些基本的了解是绝对关键的 - 这是一种清楚地与米勒或供应商进行最佳面粉的过程和产品的方法。这个播客是开始的完美位置。

想了解更多关于面粉分析、制粉和功能成分的知识吗?看看林医生和詹医生的Campcast播客．