4种蛋液替代品。

蛋液经常被用于面包店，为面包、馅饼、糕点等添加最后的润色。然而，从鸡蛋价格的上涨到素食产品的增加，许多人都在寻找可靠的蛋汁替代品。

有什么替代方法吗?

就像所有的食材一样，这取决于你想要的是什么功能，以及你当初为什么要替换它。蛋洗液通常用作:

  1. 表面颜色:当用于烘焙产品的表面时，这种混合物在烘烤前被刷上，通常是有饼皮的物品，如馅饼、面包卷、面包、康沃尔馅饼、肉馅卷饼等。
  2. 粘结剂:当用作粘合剂时，蛋液可以帮助被疏通的食物的涂层更好地粘在上面。有装饰的馅饼或面包。蛋液中的盐有助于分解鸡蛋中的蛋白质，帮助面包屑涂层等更好地粘在洗涤液上。磨碎的香料，如肉桂或肉豆蔻，增加了表面的风味和一点着色。在这种情况下，油、黄油和其他基于脂质的EWR会太滑而无法粘住种子、坚果等。
  3. 封口机:蛋液也可以“密封”食物表面，防止水分从预期的填充。

以下是一些常见的蛋液替代品:

  • 蛋白质:皮变褐，但缺乏光泽
  • 油:质地酥脆，但不允许粘坚果、种子等。
  • 牛奶或奶油:重新创造鸡蛋的颜色，没有多余的油味道
  • 多糖(淀粉、黄原胶、海藻酸盐):玉米淀粉能使焙烤食品的表面增加光泽。应在烘烤后立即使用，而不是烘烤前，以防止过度褐变。

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