蛋白质，新的创新，蟋蟀，谷物科学家和几个面团头：只是你在科学中烘焙的平均剧集。这款面包师圆桌会议来自IFT18楼，我们涵盖了一些热门话题和产品的产品。

客人是：

  • Ody Maningat：博士：MGP成分的首席科学官
  • Nick McCrery：AIB烘焙与食品技术服务总监
  • 艾米莉桂福尔斯：T.Marzetti的研发项目经理

我们讨论的一些事情是：

小麦面筋分离物：Maningat博士花了职业生涯，用于增加麸质分离物和开发添加蛋白质和功能的产品。我们讨论如何将蛋白质添加到扁面包和披萨，而不使其归咎于修饰蛋白质隔离物的科学，以及它们如何看待您的标签。

替代糖：在IFT，很多选择都漂浮在糖替代品中，缺乏许多基于甜叶菊的产品的追踪。我们谈论与这些新的替代方案一起制定，与几年前相比，现在市场上的许多选择。

迈出的饮食和可持续性：小组聊致食品行业正在进行的方向，新成分（蟋蟀，任何人？）以及趋势和创新的转变。

ASB产品开发竞争：艾米丽，谁在比赛委员会，关于学生和行业的对此是如此特别的股票，今年的比赛焦点。

不要错过他们的11月13日截止日期，参观www.asbe.org/pdc-overview.。