乳清是奶酪凝乳形成后残留的液体。
乳清粉可能会让你想到蛋白奶昔。但你知道吗，当乳清用于面包产品时，可以延长保质期并增加口感?或者它可以乳化液体和取代鸡蛋?真正有趣的是，它如何帮助满足日益增长的对更健康产品的需求。它不仅能增加烘焙食品中的蛋白质含量，还有助于提高质量。它具有很强的水结合特性，可以很好地与全麦面粉结合，而且它通常被用作降脂剂。
乳清粉有多种浓度，从11％到超过90％。每个级别在烘焙方面有不同的目的。找出您应该使用的乳清蛋白浓缩物（WPC）在这里．
乳清粉对你有好处吗?
乳清最初被用作包治百病的保健补品。从古希腊到瑞士的健康水疗，它增强了免疫系统。虽然生产乳清粉的过程消除了这些好处，但它一直是被证明有助于减肥．另外，它具有所有必需的氨基酸！
发现奶!
你知道乳制品在烘焙中起着至关重要的作用。如果没有它们，面团的结构和面包皮会变成什么样子?为了最大限度地利用你的乳制品，了解它是如何影响产品的至关重要。从浓缩和炼乳来奶油和牛油，发现什么做什么和为什么。
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