亚硫酸钠
也称为亚硫酸钠
什么是亚硫酸氢钠？
亚硫酸氢钠是食品添加剂，抗氧化剂，抗刺和防腐剂。在酸性培养基中加热时，它释放出来2。
- 在干果和堵塞中，它通过防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变作为抗褐变剂。1,2
- 在烘焙中，亚硫酸钠被用作常见的还原剂的经济替代品，主要是饼干和饼干制剂。1,2
化学结构
起源
亚硫酸氢钠通常通过用二氧化硫处理碳酸钠或氢氧化钠等碱来获得。3.
功能
亚硫酸钠在面包店系统中有几种功能：
- 抗菌剂：抑制高pH和高水活性条件下细菌的生长。
- 抗氧化剂：由于其氧气清除性能而重新氧化和腐蚀性。
- 延迟酶促褐变反应：特别是在水果制品中。
- 还原剂：通过抑制恢复二硫键的恢复来改善面粉性能，提供柔韧的面团。
- 改善面团机械加工性：通过减少收缩量或备份，从而产生均匀的薄脆饼干。
营养与健康
在敏感的人中，亚硫酸盐可能会造成潜在的呼吸风险。可接受的每日摄入亚硫酸盐不应超过0.7mg / kg体重..3.
亚硫酸钠可以减少肉类和水果中的维生素B1（硫胺素）含量。
商业生产
亚硫酸钠可以通过以下过程商业生产：4.
- 第一反应：将氢氧化钠和二氧化硫在水流中混合以产生亚硫酸钠。
- 结晶：将亚硫酸钠液引入结晶器中，并重定向吹扫物流以在第二反应中使用。
- 第二反应：将二氧化硫加入到吹扫物流中以产生亚硫酸氢钠。
- 第二结晶：亚硫酸氢钠结晶以获得固体产物。
- 颗粒减少和包装。
应用
亚硫酸钠可用于制作饼干和饼干由于其面团调理和抗刺性能。在堵塞和果冻中，它可以用作抗氧化剂以防止颜色劣化和抗微生物剂。1,2
当用于烘焙食品时，亚硫酸氢钠产生以下效果：1,2
- 通过减少收缩来改善薄片。
- 通过减少背部并抑制过度褐变来提高饼干和饼干的均匀性。
- 通过抑制二硫键的恢复来改善面团纹理。
法规
亚硫酸氢钠是通过FDA普遍认为的物质，当在良好的制造实践下使用时，使用，在产品的标签中表明亚硫酸氢钠的用途。5.
在欧盟，亚硫酸钠（E 222）由欧盟委员会调节O.1130/2011，具有2毫克/千克的非饮料食品的最大限制。6.
参考
- Russell，N. J.和Gould，G.W EDS。食品防腐剂。斯普林斯科学与商业媒体，2003。
- 惠，y.，Corke，H.，De Leyn，I.，Nip，W.n和Cross，n。面包店产品：科技。John Wiley＆Sons，2008。
- Madhavi，D. L.，Deshpande，S.S和Salunkhe，D.K。食品抗氧化剂：技术：毒理学和健康观点。CRC Press，1995。
- Kisielewski，J和Robertson，D。“生产亚硫酸氢钠的方法。”美国专利No.7,985,396。2011年7月26日。
- 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生和人类服务部。CFR码联邦法规第21号，第182部分物质通常被认为是安全的，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=182.3739.，访问2020年12月22日。
- 欧洲委员会（EC）。委员会条例（欧盟）2011年11月11日1130/2011修订附件三修订附件三（EC）欧洲议会的第133/2008号，并通过建立批准用于食品添加剂的联盟清单和食品添加剂委员会的粮食添加剂委员会，食品酶，食品调味剂和营养素。2011年11月11日欧洲社区官方杂志。
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