枫纤维是一种来自红枫树和水的多功能成分。

枫叶纤维

什么是枫木纤维?

枫叶纤维是一种从红槭树和水的多功能成分，使用专门的过程。它是一种不溶性膳食纤维，由纤维素，木质素和其他非淀粉多糖制成天然存在于红槭和大多数其他植物中。1

它非常适合于生产:

  • Yeast-leavened产品
  • Chemically-leavened甜食
  • 新鲜的烘焙食品
  • 意大利面和面包
  • 清洁薄煎饼和华夫饼的干粉标签
  • 高纤维，蛋白质棒谷类产品

起源

红枫是北美东部和中部最常见和广泛的落叶(硬木)树之一。红枫可以持续收获。它们在各种各样的环境中生长良好，是高产的种子生产者。枫纤维产品是由红枫使用一个简单的，但专有的，水提取过程。

功能

枫木纤维是一种天然的多功能成分，在食品和烘焙行业中可以作为一种:

  • 水粘合剂保持水分:延长织物的保质期
  • 乳化剂的选择鸡蛋和高度改性的乳化剂
  • 面糊配方中的增稠剂：取代鸡蛋和改性淀粉的增稠功能
  • 水状胶质改良剂:特别适用于无麸质配方
  • 稳定剂：防止面团和击球运动的气体聚结
  • 面团调节剂:用于面包和面包的配方，与半纤维素酶和纤维素酶协同作用
  • 富含纤维成分:用于低热量/高纤维谷物制品

营养和健康

枫木纤维由植物特有的基本复杂碳水化合物组成。即纤维素、半纤维素和木质素。所有这些非淀粉多糖被认为是消化纤维，具有公认的生理和消化好处。2

商业生产

枫树纤维是通过一种被称为Plantrose™技术的专有超临界水工艺生产的。这一过程不需要苛刻的化学品或有机溶剂。相反，它只在高温高压下使用水来分解植物的细胞壁。在这种条件下，水就成了提取的溶剂纤维素木质素和其他膳食纤维化合物。

应用程序

枫木纤维可以作为一种膳食纤维的来源，在生产高纤维和低热量面包。作为面团调节剂，它提供了增强的气泡稳定性。这是面团在液相中粘度增加的结果。它的最佳用量为0.1 - 0.5%(基于面粉重量)，不会对麸质水合作用产生太大的竞争。

添加纤维时应注意工艺和配方

可食用的植物纤维通常粘合大量的水，可以通过烘焙过程保持。3.这就是含纤维面包水分含量高的原因。此外，如果不进行相应烘焙，它们会形成轻微易碎的面包屑。纤维素纤维是枫树的一种天然成分，具有很高的水结合能力。有一些策略可以防止在冷却和切含纤维的面包时侧壁坍塌。在处理,增加:

  • 烘箱温度由燃烧器输出，并保持正常烘烤时间
  • 烘烤时间相同的温度曲线
  • 排气速率从烘烤室中消除湿气空气
  • 强制对流系统的空气速度

配方

  • 增加麸质和氧化剂的水平
  • 减少磨屑软化乳化剂，如GMS和麦芽糖淀粉酶
  • 使用高强度或高蛋白面粉

海绵及面团系统为加工助剂

枫木纤维的性能很好海绵和面团(S&D)系统。这是因为它们允许适当地预防高度水竞争性成分，倾向于限制面团中谷蛋白形成蛋白质的功能。这对于生产高特异性体积平移面包至关重要。

FDA监管

使用Plantrose工艺生产的枫纤维在美国被公认为是安全的(GRAS)。根据FDA的规定和指南，它是一种膳食纤维，因为它是由混合细胞壁纤维，包括纤维素制成的。4

参考

  1. 《纤维素和纤维素基水解胶体》。食品科学家碳水化合物化学，第三版，AACCI。Elsevier Inc.与AACC International合作出版，2019年，第223-240页。
  2. 碳水化合物营养，膳食纤维，膨松剂和脂肪模拟物。食品科学家碳水化合物化学，第三版，AACCI。Elsevier Inc.与AACC International合作出版，2019年，第323-346页。
  3. 高纤维成分，伊根出版社手册系列，美国谷物化学家协会，2001。
  4. 审查某些不可消化碳水化合物的生理效应的科学证据。“食品和药物管理局。6月14日。2018年。https://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ucm610115.htm