菊苣根纤维是一种可溶性纤维和食品添加剂。

菊苣根纤维

什么是菊苣根纤维？

菊苣根纤维是从Cichorium intybus var。Satvium.，是蒲公英家族的一员。它是一种可溶性纤维和食品添加剂，是菊粉的良好来源。它是一种低聚果糖，在烘焙中提供许多功能和健康益处，包括:

  • 糖的低热量替代品
  • 膨胀和掩蔽剂
  • 脂肪以模仿
  • 消化系统健康
  • 体重管理
  • 对血糖指数无影响

起源

菊苣根纤维提取自菊苣根(卷曲菊苣植物)发现在欧洲。它现在在北美、中国和澳大利亚很常见，主要被用作牲畜的饲料。

传统上，菊苣的根被烘烤和磨碎用作咖啡替代品。发现他们的高纤维20世纪70年代早期，这种纤维的含量和相关的健康益处为许多食品、烘焙产品和饮料的配方奠定了基础。

功能

菊苣根纤维提供烘焙产品，具有许多优点，如：

  • 水束缚
  • 增厚和膨胀
  • 奶油质地
  • 脂肪替换
  • 酵母的食品
  • 清洁品味
  • 轻度甜味（10％的蔗糖）
  • 由于其高可溶性纤维含量和益生元特性，健康益处

构成和营养

菊苣根的化学成分：1

总碳水化合物 68.50％
菊粉 44.69％
粗蛋白 16.78%
粗纤维 16.78%
灰 10.91％
粗醚提取物 3.68％

健康的好处:

  • 促进健康肠道细菌的生长
  • 艾滋病肠道运动
  • 改善血糖控制
  • 支持减肥
  • 减轻便秘
  • 增强钙吸收

商业生产2

以菊苣根为原料，经水提取，进一步提纯，制得可溶性纤维混合物菊粉和其他fructooligosaccharides。去除低分子量(低聚合度)分子产生富菊粉物质。粉末形式可以用喷雾干燥法制备。

应用

由于其低血糖指数，菊苣根纤维被认为是糖尿病患者无糖或低糖面包产品中的合适糖替代品。添加该纤维可以改善白面包的营养特性。在全麦面包中，它可以改善烘焙食品的流变学和饮食品质。

在无麸质烘焙产品中，这种纤维成分可以改善外观，也可以改善感觉轮廓，因为它可以改善水分和甜味的感觉。

烘焙食品中的最佳水平的菊苣根纤维约为5％，需要额外的水（2-3％）。如果超过过量，可能导致难以模具的软面团。它也可能改变一些烘焙食品的质地。

FDA监管

菊苣根纤维标记为植物纤维，果寡糖，寡糖，菊苣果仁糖和果酱。FDA将其视为膳食纤维。3.

参考

  1. Massoud，M.，Amin，W.a.和Elgindy，A.关于菊苣（Cichorium intybus L）的化学和技术研究及其在一些功能性食物中的应用。高级农业研究杂志，14（2009）：735-42。
  2. 菊粉膳食纤维的功能和健康属性——综述。国际食品评论，26(2010):189-203。
  3. FDA确认菊苣根纤维的膳食纤维状态。https://www.bakemag.com/articles/8717-fda-confirms-dietary-fiber-status-for-chicory-root-fiber。最后一次访问截止2020年1月20日。