亚麻籽
又称普通亚麻和亚麻籽
什么是亚麻籽？
亚麻籽是一种小的，褐色的油籽，有一种愉快的坚果味道。它独特的健康益处是由于它含有高水平的-3和-6脂肪酸。它被用作鸡蛋和脂肪的替代品在烘焙产品和各种功能食品。1
培养了两个主要品种，棕色和金亚麻籽。它们以各种形式用于烘焙食品：
- 整个种子
- 餐
- 面粉
- 石油
起源
亚麻籽(Linum UsitatissimumL.）是一个追溯到3000的古老作物。在巴比伦和美索不达米亚的肥沃山谷。它的种植蔓延到西亚和欧洲。据报道，在18世纪之王查理梅恩是第一个认识到其健康福利的人。
在过去的几十年里，在北美和欧洲，人们对亚麻仁作为一种功能性食品和环境友好型作物重新产生了兴趣。如今，加拿大种植的这种种子约占全球产量的80%。2、3
函数3.
广泛的功能效益归因于烘焙食品中的亚麻籽，包括：
- 增厚:由于面粉和面粉的高吸水性，结合水分和润滑能力
- 稳定：其粘液是泡沫乳和蛋白乳的良好稳定剂
- 口感和味道:为烘焙产品提供特征的坚果味道
- 颜色:棕色亚麻籽提供烘焙食品，具有理想的深棕色
- 延迟老化：粘液吸水能力强，有助于延缓老化
营养
亚麻籽是膳食纤维的卓越来源易溶和不溶于。它含有高质量的蛋白质，木酚素和粘液，omega-3和omega-6脂肪酸以及植物营养素。食用这种种子的好处包括降低胆固醇和血压。此外，还能降低中风、糖尿病和乳腺癌的风险。4.
商业生产5.
通过以下过程生产亚麻籽油和面粉：
- 冷压：使用压力机或螺钉压碎种子以除去油
- 收藏：将得到的蛋糕收集起来进行进一步处理
- 研磨：蛋糕被磨碎以减少颗粒大小
- 分离:粉末与不同尺寸的筛子分开
应用程序
亚麻籽餐和面粉可用于烘焙食品，作为营养成分以及脂肪或鸡蛋更换。含有亚麻籽的面团和击球运动员可能需要更多的水，由于粘液的高吸水能力。当此膳食或面粉加入10％或更少的面粉重量时，检测到味道的显着变化。1
以下是各种形式的亚麻籽对烘焙食品影响的总结:3.
| 形式 | 面包店系统 | 影响 |
| 亚麻面粉 | 面包 |
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| 饼干 |
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| 百吉饼 |
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| 亚麻子油 | 饼干 |
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| 饼干6. |
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FDA法规
全部碾磨和高亚麻酸亚麻酸亚麻籽油通常以自2009年以来的食品和药物管理局公认为安全（GRAS）。7.
参考文献
- 《烘焙的原理:探索烘焙科学的基础》，John Wiley & Sons出版社，2011年第3版，第124页。
- Muir, Alister D，和Neil D Westcott。《亚麻:亚麻属》，2003年第1版，Taylor & Francis，第1-9页。
- Goyal, Ankit等，《亚麻和亚麻籽油:一种古老的药物和现代功能食品》。食品科学与技术杂志，第51卷，第1期。9, 2014, 1633-1653页。施普林格Science And Business Media LLC, doi:10.1007/s13197-013-1247-9。2020年4月23日通过。
- 侯赛因，et al。“烘焙中的功能亚麻籽”。质量保证和作物和食品的安全，第5卷，不。4，2013，第375-385页。研究，DOI：10.3920 / QAS2012.0207。访问了2020年4月24日。
- 辛，K, Mridula, D, Rehal, J & Barnwal, P. <亚麻籽:一种潜在的食物，饲料和纤维来源>。食品科学和营养方面的评论。51.210 - 22所示。(2011)。10.1080 / 10408390903537241。
- 用亚麻籽油替代起酥油对饼干的物理、感官、脂肪酸和贮藏特性的影响。食品科技学报，52,6(2015):3694-700。doi: 10.1007 / s13197 - 014 - 1430 - 7
- 食品和药物管理局(FDA)。“肝通知”。Accessdata.Fda。2009年政府,https://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=grasnotics&sort=grn_no&order=desc&startrow=1&type=basic& search=flaxseed.。于2020年4月18日通过。
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