无麸质奎奴亚藜面粉是由精细研磨的全奎奴亚藜种子制成的。

藜麦面粉

藜麦粉是什么?

奎奴亚藜是在安第斯山脉生长的小伪膜。种子可以使用原料或烤，并且通常用各种面包，糕点，甜点和其他烘焙食品与其他面粉混合。

种子是无麸质的，被认为是未来的健康食品。联合国将奎奴亚州列为安第斯“超级食物”，作为粮食安全的良好替代作物，并帮助打击饥饿。1

起源

一个古谷物奎奴亚藜，在大约7000年前在Andes培养，自哥伦比亚时代以来一直是主食。在西班牙征服期间，奎奴亚藜被忽视，因为它被认为是“印度食物”。

在20世纪后半叶，藜麦的种植开始复苏。今天，它的种植扩展到安第斯地区到加拿大和美国西北部。2017年9月至2018年期间，大约255种使用藜麦作为原料的商业产品被介绍给消费者，包括烘焙食品。

作文

藜麦面粉的典型组成(去皮):

组件 量(%)
蛋白质(N x 6.25) 15.6
脂肪 4.6
灰 2.3
总膳食纤维 8.9
(不可溶性纤维) 7.1.
（可溶性纤维） 1.2
水分 7.8
淀粉 58.1
糖 2.7

商业生产

因为种子很小，碾磨很有挑战性。通常，皂素——一种在种皮中发现的苦味化合物——会被清洗掉。磨耗磨粉常被用来去除种子的外壳，从而制成全麦面粉。

营养

基于需求的奎奴亚藜面粉的使用量正在增加无谷蛋白产品。它有效地用于非麸质和健康饮食中。

藜麦含有omega-3和omega-6脂肪酸、植物甾醇和其他多酚。它的碳水化合物血糖指数低。4.

应用程序

面粉可以是未煮熟或烤的。它通常用于甜点，面包，饼干和煎饼中的15至20％的混合物。

几项研究检查了面包，蛋糕和饼干中的奎奴亚藜美粉。它的结论是，用5％和10％的藜麦面粉制成的面包质量良好，而烘焙食品，其中使用了更多奎奴亚藜面粉导致面包的面包减少，更开放的碎屑纹，略有炎热的纹理。30％，余味有一个苦。2

蛋糕测试发现，在面粉中使用高达10%的藜麦面粉，其质量是“可接受的”。在饼干中，当添加20%以上的混合物时，味道会改善。添加2%后，涂层的展布和外观均有改善卵磷脂。3.

FDA监管

美国食品和药物管理局(United States Food and Drug Administration)认为藜麦是一种食品，因此藜麦及其制成的面粉不受监管。

参考文献

  1. 粮农组织，联合国。“2013年奎奴亚藜（IYQ2013）。”国际赖米委员会通讯。2013年，卷。48，www.fao.org/quinoa--2013/what-is-quinaa/use/cus/en/。最后一次访问2018年12月10日。
  2. Lorenz, K，和l。Coulter。"烘焙产品中的藜麦面粉"《用于人体营养的植物食品》，第41卷，第4期。3, 1991，页213-223。, doi: 10.1007 / bf02196389。
  3. Demir，M.k.和Kilmc，M.利用奎奴亚藜面粉在饼干生产中。int。J. Res。J.2011,24,6，PP：2394-2401。
  4. Farinazzi-Machado, f.m.v.， Barbalho, s.m.， Oshiiwa, M.， Goulart, R.和Pessan Junior, O.在藜麦中使用谷物棒(藜藜藜W.)以减少与心血管疾病相关的危险因素。食品科学与技术，2012,32,pp: 239-244。