小米的种子可以磨成面粉，用来制作各种烘焙产品。GydF4y2Ba

小米GydF4y2Ba

小米是什么?GydF4y2Ba

小米是一个术语，描述许多种一年生草本植物，种子小，供食用。这包括科内的几个不同的属GydF4y2BaPoaceae.GydF4y2Ba．可以将种子研磨成面粉并用于制造各种面包店产品。GydF4y2Ba

然而，它在商业上的广泛采用受到了误解和许多其他因素的阻碍，包括缺乏基础的科学探索，这些探索可以促进在面包和蛋糕等预制食品中更广泛的使用。GydF4y2Ba

起源GydF4y2Ba

小米家族的禾草通常生长在非洲和亚洲干旱地区的边缘地带，在那里它们自古就被种植。历史学家怀疑小米是整个亚洲最原始的主食。它的消费可以追溯到公元前8300年，据估计公元前5000年它的种植已经扩散到黑海地区GydF4y2Ba1,2GydF4y2Ba

这些草从一英尺到15英尺高，必须在谷物可以吃之前去除船体。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba

今天，小米是世界上第六大重要粮食作物。其中最重要的是珍珠粟。一些谷子品种的产量在下降，其中指谷子就是其中之一。据报道，这是一种很难种植的作物，需要“献身于苦差事，如果有选择，很少有人愿意投资，”联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of United Nations)说。粮农组织说，小米的错误分类和其他错误信息抑制了小米的广泛消费和商业使用。这包括种子只适合用作动物饲料的看法。GydF4y2Ba

由于缺乏有关培养的数据和统计数据，更多的培养也受到阻碍，这使得当谷物饲喂数百万时，使谷物似乎“好像不存在”。随着干旱普通地区的重要谷物作物的越来越多的识别导致这些种子的额外兴趣和研究用于减轻饥饿，并确保农业多样性。GydF4y2Ba3.GydF4y2Ba

类型的黍GydF4y2Ba

  • 珍珠小米（Pennisetum glaucum）GydF4y2Ba
  • 谷子(狗尾草)GydF4y2Ba
  • 黍，也叫黍、黍或黍(Panicum miliaceum)GydF4y2Ba
  • 手指小米（Eleusine coracana）GydF4y2Ba

这一范畴下的其他谷物包括画眉草(一种种子，其面粉用于制作injera面包)，GydF4y2BafonioGydF4y2Ba以及被美国农业部归类为小米的薏米(Coix泪)。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba

商业生产GydF4y2Ba

通常，小米对过程有挑战性，因为种子太小了。专门的铣削设备存在;但是，它的商业化是有限的。GydF4y2Ba2GydF4y2Ba据营养含量，批量生产的说法，由于其营养含量，这些批量生产受到对粮食的误解。此外，支持小麦和水稻研究和发展以及食品加工行业的谷粒的主导地位已黯然失色。GydF4y2Ba4,2GydF4y2Ba

营养GydF4y2Ba

小米被认为是无麸质颗粒具有高营养型材。它们被吹捧为高镁，以及为消费者提供各种其他维生素和必需氨基酸。GydF4y2Ba1,4GydF4y2Ba

小米粉，粟粉：GydF4y2Ba5.GydF4y2Ba

养分GydF4y2Ba 单位GydF4y2Ba 值每100克GydF4y2Ba
邻近GydF4y2Ba
水GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 8.67GydF4y2Ba
能源GydF4y2Ba kcal.GydF4y2Ba 382GydF4y2Ba
蛋白质GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 10.75GydF4y2Ba
总脂质（脂肪）GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 4.25GydF4y2Ba
碳水化合物的区别GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 75.12GydF4y2Ba
纤维，总膳食GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 3．5GydF4y2Ba
糖，总计GydF4y2Ba GGydF4y2Ba 1.66GydF4y2Ba

应用程序GydF4y2Ba

小米面粉可用于制造平坦和枯萎的面包。Roti是印度常见的平坦面包，是使用Fi Nger Millet制作的。GydF4y2Ba1GydF4y2Ba它在readened面包中的使用仍然是一个积极的研究主题。有人建议，烘焙良好的总面粉体积可含有多达30％的小米面粉;然而，其他研究表明小米面粉的浓度增加GydF4y2Ba蛋糕GydF4y2Ba和面包面团降低了它们的烘焙性能。GydF4y2Ba

对其作为商业烘焙原料的适用性的研究正在进行中。关于谷子流变学的研究很少。其中，许多人关注或包括GydF4y2Ba高粱GydF4y2Ba在这些科学评估中。例如，麦吉尔大学(McGill University)研究了生长在印度的小谷子、谷子和谷子的特性，作为面包和蛋糕生产中的小麦粉替代品。这包括对面团流变行为、烘焙性能、感官属性以及用这些小米面粉制成的最终产品的其他方面的科学评价。GydF4y2Ba4.GydF4y2Ba

其他研究做发面具有不同的生面团强化剂和有约束力的，如单硬脂酸甘油酯，刺槐豆胶，蛋清和猪油化合物已进行。结果已被烘焙食品，体积较大，更柔软的碎屑和更常规的质地。GydF4y2Ba3.GydF4y2Ba

需要进行更多的研究，以测试小米粉作为一种工业配料，包括开发标准化的烘焙产品配方和工艺参数，以更好地利用谷物成分和营养成分。GydF4y2Ba4.GydF4y2Ba

FDA规则GydF4y2Ba

美国食品和药品监督管理局允许全粮食健康索赔，以满足特定指南的产品。其全谷物标签声明指导指导说明“由完整的，地面，破裂或片状或碎片组成的谷物，其主要解剖组分 - 淀粉胚乳，胚芽和麸皮在相同的相对比例中存在于完整的Caryopsis中- 应该被认为是一个全谷物食物。“GydF4y2Ba6、7GydF4y2Ba

参考GydF4y2Ba

  1. “小米和画眉草——十一月的谷物。”全谷物委员会，GydF4y2Bawholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/millet-and-teff--november-grains-monthGydF4y2Ba．上次访问于2018年11月26日。GydF4y2Ba
  2. 世界高粱和小米经济:事实、趋势和前景:基本食品服务、粮农组织商品和贸易司和国际半干旱热带作物研究所社会经济和政策司的联合研究。联合国粮食及农业组织，1996年。40页,33节。GydF4y2Ba
  3. 科学和技术促进国际发展理事会。非洲作物损失:谷物。第1卷，国家研究委员会，1996年。Pp . 3-4, 10, 13 39-53, 303, 308-310。GydF4y2Ba
  4. Murugesan,拉梅什。在烘焙产品中使用小米替代部分小麦麦吉尔大学GydF4y2Ba(电子邮件保护)GydF4y2Ba，12月，2014年12月，GydF4y2Bahttp://digitool.Library.McGill.CA:80/R/-?func=dbin-jump-full&object_id=132697&silo_library=GEN01GydF4y2Ba．PP。26-27,29,114-115,226-229。GydF4y2Ba
  5. 美国农业部美国农业部的美国农业部食品组成数据库，GydF4y2Bandb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/20647?fgcd=&manu=&max=25&offset=&sort=default&ord = sasc& qlookup=millet &ds= &qt=&qp=&qa=&qn= &q =＆ting=GydF4y2Ba．上次访问于2018年11月26日。GydF4y2Ba
  6. Frølich、Wenche和Per Åman。“全谷给谁?为什么?”《食品与营养研究》，第54卷，第4期。1, 2010, p. 5056。, doi: 10.3402 / fnr.v54i0.5056。GydF4y2Ba
  7. 食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯。指南文件和按主题的法规信息-行业和FDA工作人员指南草案:全谷物标签声明美国食品和药物管理局首页，药物评价和研究中心，GydF4y2Bawww.fda.gov/food/guidanceregulation/guidanceCentsRegulatoryInformation/Cucm059088.htmGydF4y2Ba．上次访问2018年11月21日。GydF4y2Ba