裸麦粉粗面包Batard

成分

面包师的百分比：（％）

• 面包粉- 80%
• Pumpernickel面粉 - 20％
• 盐 - 2％
• 干酵母- 1%
• 油菜油 - 2％
• 麸质 - 2％
• S500绿色- 1%
• 软粒琥珀色- 20%
• 水 - 62％

方法

1. 旋转搅拌，第一个速度5分钟，第二个速度5分钟。
2. 面团温度为75 - 78度。
3. 静置发酵10分钟。
4. 磅秤大约是18盎司。
5. 10分钟后进行中级发酵。
6. 制作是一个巴达拉德。
7. 对于最终发酵，留在一夜之间，在室温下1小时，95°F的90分钟打样，湿度为85％。
8. 最后一步，在425F下降至375°F时烘烤28分钟。